供稿：科學健康人。科學健康人專欄圍繞百姓關注的各類健康問題，由醫科社團組織專家提供專業的指導，并解答百姓的各類健康疑問，把權威科學的健康資訊信息及時傳遞到百姓手中。
由于生蚝的生物學特性及生長環境與季節因素，其在濾食時易在消化道内蓄積大量的緻病因子（如諾如病毒、副溶血性弧菌等），如果進食不當，會導緻人體感染諾如病毒，出現嘔吐、腹瀉等消化道症狀。
從飲食安全的角度出發，選購和食用生蚝時需注意以下幾點：
1、選購生蚝時輕輕地敲擊它的殼，活的生蚝會迅速閉上殼。買生蚝時向賣主要一點海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後将裝滿生蚝的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2~ 3小時後就會看到盆底會有一些髒東西。
買回家的活生蚝也可先放入食鹽水中“養”幾天，這樣可幫助其排出各種毒素和沙子。
2、如果買回家的生蚝不馬上食用，可放入冰箱（将生蚝平面朝上，因反扣會使殼内水分流）。新鮮活生蚝在不開殼的情況下加冰冷凍一般可保存兩至三天，一旦開殼會立即死掉。不新鮮的生蚝肉容易滋生大腸杆菌，人吃後易導緻急性腸胃炎。
3、重金屬等污染物易蘊集在生蚝的内髒團中，因此烹調前先用刀把生蚝的殼撬開，把閉合肌堵截，然後挖去腸子等内髒（略微發黑的肉塊多是内髒團）清理幹淨後，無論采用哪種方式烹制生蚝，都應烹制足夠的時間，讓生蚝肉煮熟熟透。烹制生蚝一次不宜太多，否則可能造成生蚝受熱不均，使一部分生蚝無法熟透。因蚝和鹽中鈉的比例都高，故烹制時不宜添加鹽，否則攝取過量鈉，會增加心血管負荷。
4、生蚝本性寒涼，建議食用時避免與一些寒涼的食物共同食用（如空心菜、黃瓜等蔬菜），飯後也不宜馬上飲用或食用冰鎮飲品（如汽水、冰水、雪糕等）及少吃或不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導緻身體不适。
如果食用生蚝後一、兩天内出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不适，應及時前往醫院對症治療。
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