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長沙好吃便宜的館子

美食 更新时间:2024-12-26 06:14:39

文/小肥蝦

長沙很熱,出火車站,熱浪滾滾,慢慢飄散,像熒幕上的鏡頭,模糊了眼前的景物。初入潇湘大地,陽光猛烈,車子在道路上穿梭,窗外是慵懶躁動的世界。

上了車,二話不說,直奔那家著名的腸子館。

01

張氏父子常德腸子館

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提起常德,想到《桃花源記》裡的武陵。武陵人捕魚為業,誤入桃花源,意境悠然,想不到和這下水——肥腸也能打上交道。

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上二樓,樓道裡貼滿了店裡的菜品,和曾經上過電視的鏡頭截圖。彼時已近下午兩點,店裡還算熱鬧,有五六桌食客邊聊邊吃。屋子裡飄滿辣椒和肥腸交融的味道,終于到了肥腸愛好者的老家!

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幹鍋豬大腸必點,每張桌子上都放了一口小鍋,服務員拿來酒精點着,端來一份大腸,過不了幾分鐘,就能聽到鍋裡冒出滋滋的聲音,鍋裡有青椒、大蒜、酸菜、豬頭肉、肥腸,幾種食材聽着就流口水,放在一口鍋裡慢炖,鮮味十足,香氣撲鼻。

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麻辣牛肉的肉片是腌制後的,與紅辣椒爆炒,辣椒煸得沒了脾氣,卻讓牛肉沾染了火燒火燎的滋味。

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最喜歡酸菜炒粉皮裡的的酸菜末和肉末,幾根香菜實乃點睛之筆。

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三道菜,每樣菜都能讓你下一碗飯。長沙幹飯王之路,由此開始。

02

聚味瞿記

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來長沙,得嘗嘗口味蝦

聚味瞿記是本地名店,品牌和菜品都做得有聲有色。晚上八點抵達潇湘北路的商業街店,門口烏壓壓地坐了百十人。取了号,靜靜地坐在燈箱下排隊,焐熱的天氣絲毫抵擋不了長沙人民幹飯的熱情。

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聚味的蝦質量很高,蝦子大、肉飽滿、蝦肚十分幹淨,蝦尾的殼被劈開,方便食客飨用,非常用心。

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口味蝦裡有魔芋、蒜蓉、辣椒和紫蘇,幾樣食材調出了獨特的味道。我很好奇紫蘇作為香料的妙用,自帶植物香氣,能夠明顯地為菜品增香,卻不至喧賓奪主。

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在長沙,據說隻有真正好吃的,才能冠以「口味」二字;「口味」系列菜裡,又以口味蝦最為著名;口味蝦裡,必然少不了一道紫蘇,增香提味。

03

水庫十五棟

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「水庫」,「十五棟」,兩個不相幹的詞,組成了一個開了近十年飯店的名字。

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飯店的位置和布局是長沙許多餐廳的套路,位于一個居民區的巷子口,通常是居民樓的底商,随着生意擴大,又不得不向周圍擴展,把店鋪附近的商鋪或住宅也利用起來。

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也許,這便是長沙的「霸蠻」之處。

腐乳蒸肉小小的一碗,下面鋪了一層帶皮豬肉,且以肥肉居多。有腐乳和辣椒的點綴,絲毫不會覺得油膩,反倒很提味,等不及第二道菜上來,就嚷着服務員,上份米飯吧!

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紅燒水魚就是甲魚,切成小塊後,裝得滿滿一大碗,佐以青椒、紅椒和許多姜片,燒得入味。

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炒田雞裡有紫蘇和韭菜兩味香氣濃郁的佐料做底。田雞除了肉質緊實,香料的味道又悄然從肉裡流出來。

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醋炒蛋。從來沒有吃過這種口味的炒雞蛋,雞蛋炒得細散,用白醋調味,不知不覺又盛了一碗飯……

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04

魯哥飯店

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又是一家老店。食材搭配得精妙,口感堪稱神奇。

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很多人沖着這道茄子鹹蛋黃來吃魯哥,茄條炒得松軟,鹹蛋黃帶來沙沙的口感。

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酸蘿蔔牛百葉。酸蘿蔔切成細碎的小丁,與小米椒作伴,征服了百葉的異味。酸蘿蔔的脆和百葉的軟,也相得益彰。

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湘菜裡,最有名的「皮蛋菜」應當是剁椒擂皮蛋了吧?皮蛋和肉泥放在一起爆炒,爽口且下飯。

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衆所周知,樟樹港辣椒撐起了湘菜的一片天,辣椒脆、香、辣,是很多菜的靈魂所在。第一次吃白辣椒炒肉,辣椒松松軟軟,與瘦肉片組成絕妙的搭配。

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05

益華家菜屋

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米其林餐廳勾魂,蒼蠅館子迷人。

益華家菜屋,位于浏正街的一條巷子裡。這裡即将拆遷,小巷内已經搭起了腳手架,穿過明暗相間的小路,徑直往前走,看見幾位系着圍裙的阿姨靠在牆角,等待食客。

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黃鴨叫煮荷包蛋。湖南人叫「黃鴨叫」,重慶人叫「黃辣丁」,江蘇人稱「昂刺魚」,皆是一種魚——黃颡(sǎng)。黃鴨叫與油煎荷包蛋同煮,佐以辣椒和紫蘇,奇特的吃法,奇妙的搭配,吃得人精神振奮,小館子裡别有洞天。

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皮蛋老幹媽蒸排骨。又是一道「皮蛋菜」,皮蛋蒸得偏硬,襯托出排骨的軟爛,一坨老幹媽打底,是長沙人的家常。

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米豆腐燒肉。鮮香軟糯,十分下飯。

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幾次在餐廳,都看見有人點炒絲瓜。絲瓜炒得清清爽爽,滋味偏淡,正好調劑一下被各種辣味侵襲的舌頭。

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蒼蠅館子是市容的「褶皺」,亦是城市的溫柔。

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