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炸醬茄丁做法步驟

美食更新时间:2024-07-24 12:16:54

　　1、主料茄子3條，五花肉4小條，調料色拉油适量，蔥1小節，姜1小塊，蒜3粒，幹辣椒3隻，生抽少許，老抽少許，澱粉适量，豆瓣醬1勺，甜面醬1勺，小蔥3根，芝麻油少許，白糖2克。

　　2、五花肉去皮切碎丁狀，将肉丁放入大碗中，調入生抽、老抽少許、糖、生粉拌勻，加入1勺麻油拌勻腌制15分鐘左右。

　　3、茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽腌制，腌制出水後沖洗掉鹽分，控水備用。

　　4、生姜、蒜瓣、大蔥及小蔥洗淨切末備用；幹紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用。

　　5、起油鍋，将茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時撈出，控油備用；炒鍋燒熱，注入少許油，下姜末、蒜末、大蔥末及幹紅椒圈炝鍋。

　　6、下腌制好的豬肉丁，中小火煸至出油焦香；将肉丁劃至鍋邊，将甜面醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央，就着肉丁煸出來的豬油将醬料炒勻至紅油滲出，鍋内加入清水小半碗，将鍋内所有材料炒勻，待醬汁煮開後繼續煮2-3分鐘，注意用鍋鏟攪動以使肉丁充分包裹上醬汁。

　　7、将油炸後的茄丁下鍋，快速翻炒，一邊翻炒一邊收汁，醬汁收濃後鍋内下小勺香醋推勻，撒上小蔥末，翻炒兩下起鍋盛盤。

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