1、主料:皮蛋2個、豬瘦肉餡(切成絲或攪成肉碎)300克。輔料:米50-100克、姜絲、蔥、油菜,調料:鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油。
2、皮蛋剝殼,每個切成等量的8瓣備用。
3、大米洗淨拌入少量油。
4、生姜洗淨切絲,香蔥洗淨切成蔥花,香菜切末。
5、豬瘦肉洗淨瀝幹水,用3小匙精鹽腌3小時至入味,再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
6、将油條切小段,放入熱油鍋中,以小火炸約30秒至酥脆後,撈起瀝油。
7、将米放入粥鍋,加水煮開,轉中火煮約30分鐘。
8、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其餘調味料一起煮開後,再繼續煮幾分鐘即熄火,食用前加入油條及香菜、蔥花即可。
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