1、将秋葵沸水焯水,盛出後切秋葵備用,碗裡打入雞蛋,打散後加入料酒,鹽,攪拌均勻。鍋裡倒油,加入蛋液,大火快速翻炒,盛出備用,鍋裡再次倒油,秋葵下鍋,加鹽,雞蛋攪拌均勻即可。
2、水開下秋葵焯1-2分鐘馬上撈起來,焯久了會影響口感。(過程要翻動,使其受熱均勻)放到冷水裡泡3-5分鐘,不燙手就拿出來瀝幹。拿一個碗把鹽、糖、生抽、蚝油、醋混合在一起備用。鍋裡熱油下蔥、蒜、辣椒末。香(如果想清淡一點可以加點水)。倒進裝有調味料的碗裡,一起攪拌均勻。淋在秋葵上,滴幾滴香油就可以開吃啦。
3、秋葵洗淨備用。鍋中放水,水開後倒入2克食鹽,放入秋葵焯水,大概1分鐘或1分半就可以了,不要太久,會失去他爽脆的口感,焯好後撈出過涼水。斜刀切小段兒,或者自己喜歡的任意形狀。雞蛋打入碗中,放入1克食鹽,1克白胡椒粉,攪打至起泡。鍋燒熱,放入比平時炒菜多一點的植物油,油燒熱,輕微冒煙,這樣才能把雞蛋炸蓬松,快速用筷子攪碎。倒入秋葵,翻炒1-2分鐘,秋葵已經焯過水,所以混合後在鍋中停留時間短一些,根據自己的口味倒入2-3克食鹽,翻炒均勻即可出鍋。
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