1、首先,将兩個尖椒洗幹淨後切成小片,裝盤。
2、接下來,将蔥姜蒜切成末。把豆片展開,切成條狀。
3、将豆片切成菱形小塊,裝入盤中。把瘦肉切成小片,将色拉油倒入鍋中,油熱後,将肉片倒入鍋中,翻炒。
4、将尖椒倒入鍋中,翻炒,倒入鹽,蚝油,雞精。将豆片倒入鍋中,倒入老抽,翻炒。最後倒入香油,翻炒,裝盤。
豆片做法:1、選豆:這是保證出片率和豆片質量的關鍵。因此要選用新收獲的豆子,并挑揀出其中的壞豆、臭豆、癟豆,篩簸出灰塵和雜質。
2、破豆:用旱磨将選好的黃豆磨破,除去皮、面,放在水中浸泡,以泡透發膀沒有生心為宜。
3、磨豆:将泡好的豆豉放入水磨中,兌水磨成豆沫。同時燒鍋開水淘出待用。
4、煮漿:在鍋上架上細羅,為防羅紗下沉,用秫稭簾在羅底托住,将磨好的豆沫倒入羅中,兌開水用木杵攪和下壓,擠出豆漿入鍋,然後加水(漿水約為1:3)煮沸。
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