大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房裡研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的美食。

導語：冬天，遇到此魚别手軟，無法人工養殖，肉多刺少，便宜營養又好吃！

冬天，天氣寒冷而幹燥，正是進補的好時節。那麼，冬天吃什麼最滋補呢？俗語說：“靠山吃山，靠海吃海”。生活在沿海城市最大的幸福，就是可以吃到各種各樣的海鮮。海鮮的種類繁多，有魚、蝦、蟹、貝等等。但是說到進補，還是首選魚肉。

魚肉不僅肉質鮮美，并且營養豐富，是很多人最愛的美食之一。在衆多的海魚中，有一種魚肉特别鮮美，不僅價格便宜，營養也很高，并且都是純野生的，無法人工養殖，這種魚就是小黃花魚。黃花魚含有優質的蛋白質，維生素B1、B2，及煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、碘等營養物質，常吃黃花魚對老年人和兒童都大有益處。黃花魚的做法很多，最受歡迎的莫過于幹炸小花魚了。炸魚用澱粉還是面粉？教你正确做法，外酥裡嫩無腥味，涼了也好吃！今天，廚娘就把幹炸黃花魚的做法技巧分享給大家！

【幹炸小黃花魚】

準備食材：小黃花魚、面粉、蔥、姜、鹽、花椒水、食用油。

第一步：将小黃花魚清洗幹淨，取一雙筷子，将筷子從魚嘴處，插進魚肚子内，輕輕轉一圈，然後再抽出來，這樣可以把魚内髒都抽出來，并且魚身還是完整的，既幹淨又美觀。最後，将魚鰓和魚鱗清理幹淨，清洗幹淨，控幹水分即可。

第二步：将魚裝入到盆内，加入花椒水、蔥絲、姜絲、鹽，抓拌均勻，腌制20分鐘，使黃花魚入味。腌魚時，用花椒水比用料酒的效果更好一些，花椒水的制作方法很簡單，取一個小碗，放入十幾粒花椒，加入開水，待水放涼後，即可使用。

第三步：将腌制好的黃花魚，在面粉内蘸一下，使魚裹上一層薄薄的面粉。很多朋友不知道，炸魚時，到底是裹面粉還是裹澱粉？這個問題以前也困擾着我。後來，廚娘咨詢了做了20年廚師的表叔才知道，炸魚的正确做法是裹面粉，這樣黃花魚過油後，表面是酥脆的，如果裹澱粉，炸出來的魚表面會比較硬。

第四步：鍋内加油，燒至五成熱，将小黃花魚放入鍋中，調中小火慢炸，炸至表面金黃後，翻一下面，再接着炸，炸至兩面金黃後，将黃花魚盛出。

第五步：黃花魚全部取出後，調為大火，将油溫燒至九成熱後，将黃花魚倒入鍋中，再炸30秒，這樣炸出來的黃花魚外酥裡嫩，好吃不油膩，吃着特别的香！

溫馨小貼士：

1.腌魚時，可以用花椒水去腥，比料酒去腥效果好，還不會有料酒的味道。

2.炸魚時，要裹面粉，不要裹澱粉，裹澱粉炸出來的魚，表皮特别的硬。

3.炸魚時，不要着急翻動魚，一定要等魚炸至表面金黃後，再翻面，不然魚皮容易碎，炸出來的魚不完整。

4.要想炸出來的魚外酥裡嫩，好吃不油膩，二次複炸很重要，這樣可以将魚内多餘的油炸出來，吃着也更酥脆。

您喜歡吃黃花魚嗎？最喜歡哪種做法呢？歡迎大家在評論區留言分享！今天的分享就到這裡，樂于分享讓我們的生活變得多姿多彩。如果您喜歡廚娘的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力，感謝支持，感恩陪伴！

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