大廚教你在家做烤魚，無需烤箱簡單易做，麻辣鮮香和飯店一個味

想吃烤魚不用買！大廚教你家常做法，無需烤箱炒鍋就能做，真簡單

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

說起烤魚，人們腦海中最先閃過的往往是巴掌大、現殺的小魚，像羊肉串一樣放在炭火上直接烤、最後撒上孜然辣椒面烹熟即食。而現如今的川式烤魚，和傳統的炭火烤制不同，采用先烤後炖的獨特做法，融合了烤、炖兩種工藝的精華，吸引了大批的食客，"吃貨們"為了吃上一頓熱辣的烤魚，甚至不惜排上一個小時的隊。

今天，阿飛把烤魚進行了稍微改良，不用在外面排隊，在家就能輕松吃到，在烤盤上燒的滋滋作響的魚，外皮焦香、肉質鮮嫩，還可以加入自己喜歡的配菜，什麼時候想吃，都能随時做。

【家常烤魚】

第一步：宰殺

準備一條新鮮的鯉魚，用刀背把魚拍暈，剪掉魚鳍、刮去魚鱗，沿着魚的脊背片開，去除内髒和牙齒，脊背處的肉比較厚，這樣處理更容易煎熟。然後把魚身上的血水洗幹淨，在上面劃上幾刀，方便煎熟入味。

第二步：腌制

大蔥破開、切成蔥花，生姜切成菱形片，和魚放在一起，加入适量的食鹽，把魚裡裡外外全部塗抹一遍，再倒入一些料酒去腥，抹勻以後腌制20分鐘。

第三步：配菜

提前泡軟的川粉放入盆中，豆腐皮切成寬條，金針菇一把、把根切掉，放入清水中洗幹淨。小白菜一顆，把白菜葉一片一片掰下來，用清水洗幹淨，切成小塊備用。生姜切成細絲，大蔥斜刀切成片，大蒜拍扁，放在同一個盆中，抓入一把幹辣椒，一小把花椒備用，喜歡吃香一些的朋友，可以再切點燈籠椒。

第三步：煎制

魚腌好以後，把上面的蔥姜去掉、擠幹淨料汁準備煎制。鍋内燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油多加一些涼油，在鍋底撒入一勺食鹽，熱鍋涼油和撒食鹽都能防止煎魚時粘鍋。把魚皮的那一面朝下放入鍋中，開小火慢慢煎，不停的搖晃鍋，讓魚均勻受熱。

魚沒有定型的時候千萬不要翻動，容易破損影響賣相，魚皮煎成金黃時翻過來煎另一面。鍋中油比較少的話，再淋入一些以免煎糊，直把魚煎到熟透為止。像這樣魚肉呈雪白色、能用筷子輕輕紮透就可以了。在上面均勻撒上孜然粉和辣椒面，倒出來備用。

第四步：煮配菜

鍋内再燒油，油燒熱以後轉小火，入蔥姜、幹辣椒等小料一起翻炒，炒出香辣味以後，入一勺豆瓣醬、一勺火鍋底料，醬料炒散、炒出油，沿鍋邊加入适量的清水加入一勺食鹽，一勺雞精，少許白糖提鮮，一勺胡椒粉，湯汁燒開以後，先把白菜和豆腐皮放入鍋中煮一會，再倒入金針菇和川粉繼續煮1分鐘，食材煮至八成熟時起鍋。

第五步：擺盤

把酒精點燃，把配菜倒在烤盤中墊底，放上煎好的魚，等待激油。

第六步：激油

把鍋燒熱，倒入适量的辣椒紅油，油溫燒至七成熱時起鍋，放入燈籠椒稍微激一下，再倒在魚身上，最後撒上白芝麻，美味即成。

阿飛有話說：

1.魚背部的肉比較厚，沿背部片開，魚更容易煎熟、煎透；

2.配菜可以根據自己的口味随意添加，不受限制；

3.配菜不要直接煮熟透，8成熟即可，以免酒精加熱後煮爛，影響口感

好了，這道香辣過瘾的家常烤魚就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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