天冷我家最愛吃牛肉，其脂肪含量少，蛋白質優良，切塊切片怎麼吃都解饞過瘾。比起豬肉來，它雖然貴點兒，但是實打實的全是瘦肉，還不用擔心身上長“肥膘兒”。如果想吃有嚼勁的，可以買牛花腱，瘦肉和筋混合，不但漂亮，瘦肉香嫩不塞牙。 真不是吹的，這20多年的老湯，都是每次鹵肉醬肉續下來的，裡面可能或多或少還有些20年前的小分子。因為總要續新湯和調料，所以味道要比新鮮的湯料濃厚很多。家裡一個月要鹵3、4回肉，所以放冰箱裡冷藏着保存，用時取出來非常方便。

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 牛腱子 1000克
• 老湯 1盆
• 大蔥 半棵
• 姜 1塊
• 大蒜 1頭
• 桂皮 1塊
• 八角 2顆
• 醬油 适量
• 鹽 少許

做法步驟

1、牛腱子清洗幹淨；如果是凍的，要完全化凍後再使用；

2、老湯一盆，表面厚厚的一層牛油用小勺刮掉另做它用；

3、将老湯挖成一塊塊，一是利于融化，二是可以查看一下裡面的調料，再酌量加入新調料；

4、老湯入高壓鍋的内膽中，先壓10分鐘，使其完全融化，中途長按“排氣”按鈕3秒，洩掉壓力後可将蓋子安全打開；

5、融化老湯的時候将新調料準備一下：大蔥切段，姜切厚片，大蒜剝外衣，八角2顆，桂皮一小塊；調料不限這些，香葉、肉蔻、幹辣椒、栀子、砂仁等均可放，但量不要太多，以防中藥味壓住肉味；

6、将牛腱子放入高壓鍋老湯中；

7、調料入鍋，再倒适量醬油、鹽；

8、蓋上蓋子，選擇“煲湯”程序，默認90分鐘；高壓鍋處于高壓狀态，烹饪過程一氣呵成；如中途需要打開，可長按“排氣”按鈕3秒後操作；

9、時間到後先不要打開，時間充裕可多焖幾小時，時間不充裕焖3、2小時即可；

10、高壓鍋保水性能好，再加上牛腱子本身的水量，所以幾乎沒有流失掉什麼水量，湯中的肉味更濃郁，倒出晾涼後入冰箱冷藏保存，可做下回的一“老湯”使用；如不想當老湯使用，可撈出調料，湯加熱後澆在面條上就是牛肉面；部分湯炖胡蘿蔔土豆就是一道新菜，或者部分湯炖白蘿蔔即是秋冬季節的養生湯菜；

11、牛腱子撈入盤中，晾涼後裝入保鮮袋中，冷藏數小時，完全涼後可切完整的薄片，肉片不碎不散，直接食用或者蘸食醋蒜汁均可；

12、也可切碎，夾入饅頭或者餅中，或者與青椒洋蔥等可生食的菜同拌，更是快手美食。

小貼士

1. 老湯的介入可以讓不易入味的牛腱子味道更濃郁；老湯即是上一次鹵肉醬肉的湯汁，可連同調料一起入冰箱保存；短期内如半個月内使用可冷藏；偶爾用一次可冷凍保存； 2. 如果沒有老湯，可用上述中提到的調料鹵，這些調料可以自己單配，也可以在市場買搭配好的現成鹵料包；

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