1、食材:五花肉500克,料酒,冰糖生抽,老抽,八角,香葉,桂皮,大蔥,姜,鹽。
2、把買回家的五花肉清洗幹淨,想要做出肥而不膩的紅燒肉,最好選擇五花肉,這樣做好的紅燒肉才會軟糯多汁。如果豬皮上面還有豬毛的話,可以準備一個幹鍋,開火燒熱,再将肉皮緊貼鍋底,将豬毛燒掉。
3、豬毛去掉之後,将豬肉切成兩大塊,放進一個幹淨的炒鍋裡面,倒入适量的冷水,再加入料酒、姜片,開火焯水,水煮開之後将浮沫撈走,再煮上2~3分鐘,出鍋之後用溫水沖洗幹淨肉上面的浮沫,再将五花肉切成大小均勻的正方形肉塊。
4、起鍋燒油,油要少一點,油熱之後轉為小火,再往鍋中加入幾塊冰糖,小火開始熬糖色,等到冰糖融化變成棕褐色,冒出密集氣泡時,即可将肉塊放入鍋中,快速翻炒上色。
5、五花肉上色之後再加入姜、蒜、八角、桂皮、香葉翻炒均勻,再撒上料酒、生抽、老抽翻炒均勻,最後加入開水,水要淹沒過肉,大火燒開之後轉小火慢炖。炖煮上30~50分鐘,炖煮期間也要不時地揭開蓋子,翻動豬肉,以防粘鍋。
6、等到鍋中的水分剩少許時,開中火收汁,這個時候湯汁就會越來越黏稠,這時候一定要用鍋鏟不停的攪動,讓湯汁沾到每一塊肉上面,攪拌的過程中可以将鍋中的香料撈出來。
7、等到湯汁剩少許時,撒上适量的食鹽翻炒均勻即可關火,這時候也不要立即取出來,還可以再焖煮上3~5分鐘,最後撒上白芝麻、蔥花,這樣我們軟糯多汁的紅燒肉就做好了。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!