1、首先将五花肉和生姜冷水下鍋,大火煮開,撇淨浮沫。
2、下花椒,轉成中火,加蓋煮7,8分鐘。直到用筷子能夠插穿肉皮就可以了,撈出五花肉晾涼。
3、然後把晾涼的五花肉切成薄片,盡量薄一點
4、蒜苗切成斜段,莖(白)、葉(青)分開,因為它們成熟需要加熱的時間不同,要分兩次下鍋。
5、熱鍋下少許油滑鍋,下肉片中火煸炒,至肉片出油,開始打卷。
6、把肉片趕到邊上,下郫縣豆瓣炒香。
7、下蒜苗莖(白)、白糖、适量的鹽(根據各人口味)翻炒至蒜苗斷生,關火。
8、最後下蒜苗葉翻炒均勻出鍋,然後裝盤上桌。
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