丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

天涼好個秋。

在南方，備受秋老虎“折磨”的茶友，仍舊喝着新白茶，當年的春壽眉，剛上市不久的立秋壽眉……豐富的茶多酚、氨基酸，可達到清熱解毒、消炎殺菌防秋燥等目的。

泡新白茶，有講究。

一是用玻璃杯沖泡，大杯喝茶，不必一沖一沖地泡着，可解放雙手。

二是用白瓷蓋碗沖泡，每一次沖泡後，都能感受到白茶的香氣變化。

而緯度高的地區，入秋早，氣候涼爽得多，于是有小部分茶友選擇煮茶。

翻箱倒櫃，把春天使用過的煮茶壺重新清洗一遍，開始新一輪的煮茶季。

因有了之前的煮茶經驗，駕輕就熟，輕松拿出珍藏多年的老白茶，簡單洗茶，水煮沸後，投茶，咕噜咕噜煮上一壺，極好。

然，在朋友圈中，仍然有許多新茶友存在。

這些新茶友，隻聽說過茶可以煮着喝，卻不知道哪些茶可以煮，該怎麼煮。

《2》

哪些茶，可以煮着喝？

在現有的茶類中，根據加工工藝和發酵程度等劃分，可分為六大類，依次為：

1、綠茶

2、黃茶

3、白茶

4、烏龍茶

5、紅茶

6、黑茶

在六大茶類中，入選“可以煮着喝”的有：

1、白茶

2、烏龍茶

3、紅茶

4、黑茶

這些茶，具備煮茶屬性，經過煮茶後，擁有獨特的口感與香氣，給人耳目一新的感覺。

那麼，是不是隻要屬于這四類茶，都适合煮呢？

不！

具體原因，下文細說。

《3》

哪些茶，适合煮着喝？

“可以煮”與“适合煮”，是兩種概念。

可以煮，說明茶葉經過煮茶後，可擁有不同的口感，能讓我們感受到另類風味。

但，可以煮的茶，并不意味着它煮出來就一定好喝。舉個簡單的例子，白茶。

白茶，它屬于可以煮的行列，但并不是所有白茶都适合煮。

如當年剛做好的新白茶，它就不适合煮着喝。因為新白茶煮着喝，茶湯濃烈、苦澀，喝茶體驗極差。

故而，适合煮，是在“可以煮”的基礎上再增加要求，對茶葉品質、煮出來的口感有更高要求。

簡而言之，适合煮，是為了追求更極緻的喝茶體驗。

如前文提到的四類“可以煮着喝”的類目下，茶葉“适合煮着喝”又有細分。

1、白茶——老白茶

2、烏龍茶——陳年岩茶

3、紅茶——新老均可，一般用于調飲

4、黑茶——陳年黑茶

根據以往的煮茶經驗來看，要想茶類煮着喝能夠擁有好口感，不刺激，可輕松接受，這對茶葉的年份有所要求。

通常來說，老茶，擁有适合煮着喝的屬性。

《4》

為什麼老茶适合煮着喝？

白茶也好，黑茶也罷，它們的老茶，均具有适合煮着喝的屬性。

這是因為茶葉在經過轉化後，内在物質發生變化，茶葉中的物質達到一個相對平衡的狀态。

如白茶中的茶多酚、咖啡堿等物質，會漸漸呈現下降趨勢，從而使茶湯不容易出現苦澀感。同時因陳化的作用，老白茶更耐煮，一泡5克的白茶，加400毫升水，至少能煮上6-7壺。

隻要在保存得當的前提下，白茶年份越老，越适合煮着喝。

泡出來是水，煮出來是湯。

泡茶泡其鋒芒，煮茶煮出精華。

泡能泡出茶内在物質的30%，煮茶則能煮出60%，對待這些老茶，可以用泡完的葉底來煮，用心伺候，不待幾時，滿室飄香，妙不可言。

泡與煮相結合，可充分利用茶葉中的物質。

《5》

茶，該怎麼煮？

煮茶方式，可謂“大同小異”。

煮茶，即茶和水長時間接觸，讓茶葉中的物質和水不斷接觸，并在水的作用下，盡情釋放，從而讓茶湯呈現出不同風味。

而差别在于煮茶時間，煮茶器，投茶量的選擇。

煮黑茶，有的人喜歡用鐵壺、紫砂壺，在煮茶器的選擇上，豐儉由人。

但考慮到黑茶後期保存的特性，還是建議大家用紫砂壺或者是陶壺煮茶，可以吸收部分異味，以淨化茶湯和茶香。

黑茶的熬煮其實很簡單，待水溫加熱到開，放入10克茶葉，注水500毫升，沸騰熬煮1分鐘關火，待茶湯不再繼續沸騰時，可倒出湯水飲用。

白茶，它的茶器選擇，建議使用玻璃壺，這是由白茶的保存特性決定的。

白茶在後期保存過程中，遮光、密封、陰涼、幹燥、無異味，所帶有的香氣，都是天然的，是白茶的産物。

且這些香氣，舒服，不刺鼻，用玻璃壺煮茶，可完整保留。

玻璃壺煮茶，還能及時觀察到湯的變化，我們可根據顔色來決定茶是要繼續沸騰煮下去，還是關閉電源。

一般來說，當茶湯顔色從檸檬黃變成橙黃，再成為杏黃，可關閉電源，等到水不再沸騰的時候，可倒出茶湯。

如此，一杯老白茶就煮好了！

關于老白茶的具體煮茶流程，可查看文章

如何煮出一壺鮮活甘爽的老白茶（附完整的煮白茶步驟）！

《6》

一款茶，它既能泡又能煮，讓人覺得幸福又滿足。

想感受每一沖的風味變化，用白瓷蓋碗沖泡。

偷懶，想随時喝一杯溫暖的茶，那就用煮茶法。

煮茶時，放一曲《高山流水》古筝曲，手頭還可以忙着自己的事。或是寫一篇文章，或是讀一本書，練一會兒字，如此輕松又惬意，何樂而不為。

春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪。

若無閑事挂心頭，便是人間好時節。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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