#春日花樣生活#

用速凍豆角和豬肉調餡，蒸了一鍋包子，吃起來有股特殊的味道

現在已經是三月末了，可我們這裡，卻看不到春暖花開的樣子，室外是一片風雪，依舊是冬天的景象。由于氣溫太低，我們當地自産菜還沒開始種植，菜市場上也買不到本地青菜，都是内地運輸過來的，品種也不多，還是那有數的幾種。眼看就要到了做午飯的時間，也不知道吃點什麼，于是就翻了下家裡的冷櫃，看見還有些秋天時儲存的速凍豆角，這時我忽然有個想法，準備嘗試一下，用速凍豆角和豬肉調餡，蒸上一過包子吃，看看味道如何。

在我們東北，很多人都有在秋天晾幹菜和儲存冷凍菜的習慣。總是認為當地菜好吃，哪怕是冷凍之後，也比外來的蔬菜味道要好。我也不例外，每年的秋天，我都要凍一些豆角和玉米還有西紅柿，等到冬天的時候慢慢食用。今天在冰櫃裡找出來的速凍豆角，就是我自己種的，在秋後把它摘下來，用水燙熟冷凍保存的。雖然速凍豆角看起來顔色不好，但吃着的口感還是很好的。我們烹饪速凍豆角的方法很簡單，就是與烹饪新鮮豆角一樣，放點配菜和肉直接炖就行，但我今天想做個嘗試，準備用速凍豆角做餡蒸包子，看看味道是怎樣的。

所需食材：面粉1000克，酵母10克，600毫升溫水，豬肉餡500克，速凍豆角400克，調料油50克，蔥50克，鹽15克，大豆醬油30克

制作方法：

一.發酵面粉

将1000克面粉放在盆中，加入10酵母攪拌均勻，倒入600毫升溫水，将面粉先攪拌成面面絮狀，在把面絮揉制成表面光滑的面團，蓋好盆口，放在溫度相對高點的地方發酵，大約四十分鐘後就可以發酵完成。

二.調餡

①将豬肉餡放在盆裡，加入15克精鹽，倒入50毫升清水，用筷子按照順時針方向攪拌，直到将豬肉餡攪至發黏上勁時停止，再将蔥切末放在肉餡中，加入調料油和醬油攪拌均勻。

②速凍豆角是熟的，所以就不用再次加熱了，隻需将它放在冷水盆裡自然解凍，随後清洗幹淨剁成末就可以了。

③把剁好的豆角沫放在調好的肉餡中，将它們攪拌均勻就可以用來蒸包子了。

三.制作包子

①面團經過四十分鐘的發酵，它的體積已經有沒發酵之前的2倍大小了，表面有很多蜂窩孔，這也就說明面團發酵成功了。我們可以把發酵好的面團放在面闆上，加點幹面粉把面團進行揉制排氣處理，揉好之後二次醒發半個小時，在将面團做成大小均勻的包子劑，取一個包子劑，擀成中間略厚四周稍薄的包子皮，打入餡料收嚴劑口即可完成包制。

四.蒸包子

将包好的包子，放在蒸屜上，鍋中加入冷水，蓋好鍋蓋，大火将水燒開，等鍋蓋周圍出現熱氣時開始計時，蒸十五分鐘後即可成熟，蒸好以後先不要打開鍋蓋，等關火五分鐘以後在開鍋，這樣就會避免包子遇冷收縮，出現死面現象。

速凍豆角豬肉餡包子就制作好了，第一次用速凍豆角蒸包子，不知道味道如何，取個包子嘗了一口，味道有些特殊，仔細品了品，這股特殊的味道，就是速凍菜的味道，不是很明顯，因為肉餡調得很入味，所以這股特殊的凍菜味，也就不是很大了，包子總體來說做的很成功，味道好極了。

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