導讀：每年的4-6月份，正是吃小龍蝦的時候，而在我家鄉，小龍蝦更是多的數不勝數，隻要去菜市場，隔2米就有一個賣小龍蝦的，而小龍蝦還賣得特别便宜，5-7錢一隻的小龍蝦，也就12元一斤，所以在每年的4-6月份，我都會隔2天做一次蝦球給家人吃。而在我家，每次蝦球還沒有出鍋，小孩就一直在我竈台前等着我，隻要一出鍋，小孩就搶着吃。因為我做的蝦球不僅鮮香，而且還超級入味，比外面一些夜宵店做的好吃多了。

​炒蝦球

而最近在後台，每天都有很多粉絲咨詢我：如何能使蝦球炒的鮮嫩還更入味？蝦球雖然好吃，但是需要掌握正确的技巧，才能使蝦球做的鮮嫩又入味，而據我了解，很多人做蝦球，都是将蝦洗淨後，直接将蝦球放入到鍋中爆炒，其實炒蝦球時，最忌洗淨後直接炒，因為這樣做會延長蝦球炒制的時間，而且還會使蝦中的水分流失的過多，從而使蝦球吃着不鮮嫩。今天胡大廚就教大家一妙招，隻要按照我的方法炒蝦球，保證大家都能将蝦球炒到鮮嫩爽口還更入味。

【食材準備】：蝦球500克、青椒20克、洋蔥20克、幹辣椒10克、花椒10克、白豆蔻3克、小茴香2克、香葉3克、甘草3克、香菜籽1克、料酒5ml、蒜瓣30克、老姜末5克、白酒5ml、啤酒100ml、辣醬30ml、陳醋5ml、胡椒粉2克、白砂糖2克、雞精2克，食鹽、食用油适量。

【炒蝦球的做法】：

第一步：首先将蝦球沖洗幹淨，然後将食鹽、料酒放入到蝦球中腌制10分鐘，10分鐘後，将腌出來的腥水倒掉即可備用。

第二步：将白豆蔻、小茴香、香葉、甘草、香菜籽全部放入到清水中浸泡10分鐘，10分鐘後，再将這些香料全部用流水沖洗1遍即可備用。

第三步：鍋中放入适量的油，油溫燒到8成熱時，将蝦球全部放入到鍋中，大火将蝦球炸40秒後，立即将蝦球撈出備用。

第四步：另起一鍋，将鍋燒熱後放入适量的油，将油燒到5成熱時，将白豆蔻、小茴香、香葉、甘草、香菜籽、幹辣椒、花椒、青椒、洋蔥、蒜瓣、姜末、辣醬全部放入到鍋中小火炒2分鐘。

第五步：2分鐘後，将蝦球全部全部放入到鍋中，大火爆炒30秒後，将啤酒、食鹽、胡椒粉、雞精、食鹽、白糖全部放入到鍋中，繼續中火煮2分鐘即可起鍋食用。

【炒蝦球的注意事項】：

1、炒蝦球前，蝦球需要用食鹽、料酒提前腌制10分鐘，因為食鹽和料酒都有去腥的作用，将蝦稍微腌制一會，既能使炒好的球吃着更鮮香，而且還能使蝦球吃着更入味。

2、炒蝦球時，需要先将蝦球放入到鍋中先炸一下，因為高油溫能使蝦肉快速熟透，從而減少蝦肉中水分的流失，蝦肉水分流失的更少，吃着當然也就更加鮮嫩。

3、要想蝦球吃着芳香四溢，請大家不要在随意的添加辛香料了，因為上述的5種辛香料就特别适合去除蝦肉中的腥膻味，如果加的香料過多，還會壓住蝦肉本身的香味呢。

​炒蝦球

​炒蝦球時，最忌洗淨後直接炒！大廚教您一妙招，蝦肉鮮嫩還更入味。炒蝦球時，大家一定要先腌制，然後在油炸，隻要做好了這2點，相信大家都能炒出鮮嫩還更入味的蝦球。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

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