大家好 我是第一美食的阿飛
說到魚香肉絲,大家都知道,是一道常見的川菜。關于這道菜,雖然隻是幾樣簡單的組合,但是有葷有素,在見不到魚肉的情況下還能吃出魚的味道,而且色香味俱全,配菜清脆爽口,肉絲入口爽滑,是非常鮮美的一個下飯菜。
今天阿飛給大家分享一個魚香肉絲的做法
話不多說,我們開始操作
首先,我們準備一下食材
1 . 木耳提前用溫水泡發
2 . 裡脊肉先切成薄片,再切成細絲,阿飛提醒大家,可以把肉塊放在冰箱裡凍硬一點,這樣切的時候更容易,切出來的肉絲更細,更均勻
3 . 切好以後,放入盆中,打入一個雞蛋清,加一點老抽調底色,再加入料酒5克去腥,食鹽2克
4 . 用手抓拌摔打2分鐘,讓肉絲充分吸收料汁和蛋清,這樣吃起來底味更足,口感嫩滑
5 . 然後加入一小把幹澱粉,繼續攪勻,這一步是利用澱粉遇熱糊化,鎖住肉絲中的水分
6 . 最後淋一點植物油,放置腌制10分鐘,放植物油主要是為了肉絲在炸制過程中不易粘連
接着,我們準備配菜
1 . 胡蘿蔔洗幹淨,先切成段,再切成細絲
2 . 青椒去籽後,切成細絲
3 . 泡發的木耳洗幹淨,摘掉硬跟,也切成細絲
4 . 大蒜拍扁,切成末,大蔥破開,切成碎末備用
食材準備好以後,我們開始烹饪
1 . 我們把熱鍋滑一下油,鍋内燒油,油燒至4成熱,油面平靜不冒煙
2 . 倒入腌好的肉絲,用勺子快速推散
3 . 開小火低溫滑油40秒鐘,滑至肉絲變色,倒出來控油
4 . 鍋内燒水,水燒開後,倒入木耳,胡蘿蔔先焯水30秒鐘
5 . 再倒入青椒絲,繼續焯水一分鐘
6 . 食材全部斷生以後 倒出來控水,這一步主要是為了讓各種食材,達到生熟一緻
7 . 鍋内再燒油,油燒熱以後,倒入蔥,蒜炒出香味
8 . 加入豆瓣醬10克,炒出豆瓣醬的紅油,然後加入白糖20克 白醋15克,快速攪拌化開白糖,沿鍋邊淋入半勺清水
9 . 加入食鹽2克,味精1克調味,快速翻炒均勻
10 . 勾入一點水澱粉,用勺子不停的攪動,把湯汁收至粘稠起大泡
11 . 倒入胡蘿蔔、木耳、青椒和肉絲,颠鍋翻炒,讓食材均勻裹滿料汁
阿飛有話說:
1.裡脊肉一定要順着紋理切絲,這樣上漿的時候不容易斷。
2.滑油時溫度不要太高,四成油溫即可,小火低溫滑出來的肉絲才鮮嫩。
3.配菜用玉蘭片或冬筍作效果更好,胡蘿蔔和木耳是比較家常的做法。
好了,這道酸甜開胃的魚香肉絲就做好了,在家的你趕緊試試吧!
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阿飛感謝您的觀看 我們下期見
編輯:豆查理
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