牛肉的基本介紹

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

一.醬牛肉

食材用料：

菜譜做法：

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  2.将分割後的牛肉塊，浸泡在清水裡，讓肉裡面的血水出來——浸60至90分鐘即可

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  3.牛肉浸過之後，我們來焯水。（看見那浮沫沒？是沒出完的血水，所以别省略這一步哦）鍋中倒進足夠量的水，下入三五片生姜，少許蔥白，牛肉，煮開後繼續煮4-5分鐘，将牛肉撈起，水倒掉不用

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  4.鍋洗淨後，下如牛肉、生姜片，蔥白，幹山楂，并倒入清水，水量要沒過牛肉——我倒進了3L的水

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  5.煮開後，再加入花椒、桂皮、八角、幹紅辣椒，并加入适量醬油和白糖。——糖的量不用多，10g就行；醬油主要是上色用，根據自己家的醬油品種看着辦，我擱了2勺草菇老抽，感覺顔色剛剛好

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  6.繼續煮20分鐘。20分鐘後，用小火煮2小時後加入鹽，即可

二.醬燒牛肉末蘆筍

食材用料：

菜譜做法：

• 1.幹香菇用溫水泡發備用；牛裡幾切成片後用刀拍扁，然後切成碎肉丁，調入蚝油腌制備用；洋蔥切丁；泡好的香菇切丁；蔥切蔥花

• 2.蘆筍切去老根清洗幹淨後放入沸水鍋中，加入幾滴油煮2-3分鐘至熟，撈出控幹水分擺在盤中；炒鍋放油燒熱後，倒入2-3大勺黃豆醬

• 3.接着放入洋蔥及香菇丁翻炒至香味出來，半熟後，放入腌好的牛肉末打散，倒少許水進去以防粘鍋，加1勺糖，再調入美極鮮醬油少許，雞精，再根據個人口味适當放鹽，最後放入生粉水調成均勻的醬汁加入蔥花澆在蘆筍上即可

二.會爆漿的芝士牛丸/牛肉漢堡包

食材用料：

菜譜做法：

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  1.牛肉剁碎（或者用料理機打成肉糜）加入雞蛋，紅酒，水等，再加入其他調味料攪拌均勻。我筷子攪打至肉糜粘稠成團

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  2.片狀芝士，切碎或者小塊

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  3.漢堡排大約60g每個，拍扁，包入5g左右片狀芝士（事先切碎捏扁）用煎鍋煎至熟即可。一般看到有點點的芝士冒出就差不多熟了

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  4.如果做肉丸，我是19-20g每個，分割好，再分割2g每個的芝士餡

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  5.最後包入芝士的肉丸，滾圓，收好口。不要露出芝士喲。烤之前表面刷點油，丸子更脆喲

三.耗油燒牛肉

食材用料：

菜譜做法：

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  1.牛肉切方塊

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  2.焯水備用

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  3.熱鍋，放入少許油，冰糖

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  4.最小火，慢慢待冰糖融化

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  5.加入牛肉炒色

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  6.往炒好糖色的牛肉鍋裡加入姜片，香葉，八角

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  7.加入燒酒，繼續炒香

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  8.然後加入蚝油

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  9.繼續炒香，便倒入熱水兩碗

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  10.大火燒開後改小火慢慢燒大約一個半小時，差不多收汁的時候調入鹽，慢慢收汁入味

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  11.最後放入切好的香芹段拌均勻即可出鍋食用

四.栗子燒牛肉

食材用料：

菜譜做法：

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  1.牛腿肉在水裡浸泡3個小時後切成塊

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  2.大蒜拍碎，生姜切成片

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  3.熱鍋冷油，放入生姜和大蒜

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  4.煸炒到生姜大蒜有香味（表面有氣泡）

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  5.放入牛肉塊煸炒到肉色變白

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  6.加入老抽和生抽

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  7.煸炒上色

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  8.加入料酒再煸炒一會

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  9.把煸炒好的牛肉轉移到高壓鍋，加水要沒過牛肉，加入八角和桂皮，蓋住鍋蓋，大火煮到高壓鍋發出噗嗤聲後改中火煮15分鐘

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  10.15分鐘後放掉裡面的氣，打開鍋蓋，加入栗子，蓋上鍋蓋，中火再煮5分鐘

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  11.打開鍋蓋，大火煮開後加入半勺白糖收汁後就可以出鍋了

五.涼瓜炒牛肉

食材用料：

菜譜做法：

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  1.準備好材料。苦瓜用淡鹽水浸泡後，刷洗幹淨備用，牛裡脊肉切成1.5cm左右見方的肉丁

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  2.牛裡脊肉丁放蚝油和料酒，再撒點胡椒粉，抓捏均勻後，放一邊腌制備用

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  3.苦瓜對半剖開，用鐵勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分盡量刮除）

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  4.把苦瓜切成小方塊

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