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雜魚适量,豬油适量,菜籽油适量,醋适量,鹽适量,老抽适量,生抽适量,白糖适量,蔥姜蒜适量。
魚去除内髒、魚鱗和腮,清洗幹淨,瀝淨水分。
鍋中放入菜籽油燒熱,輕微冒煙,放入雜魚煎。
把魚和魚塊煎至兩面都微黃,再加入蔥段、姜片、蒜片、花椒粒和幹紅辣椒段炒至出香味。
加入适量的熱水,使水要沒過魚大火燒開。
燒開後,調入适量的鹽、醋、白糖、生抽和老抽,再加入一勺豬油。
大火燒開後,再中小火操持沸騰約15-20分鐘。
湯汁濃郁,魚肉軟爛即可出鍋裝盤,再撒上小蔥花即可開吃。
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