香菇幹品、鮮品啥區别？哪個更營養？咋挑選？怎樣清洗？一文讀懂。

在我們的日常飲食中講究葷素搭配，但也不要忽略了菌菇，不是有“一葷一素一菌菇”的說法嗎？菌菇是大部分食用菌的總稱，常見的菌菇有金針菇、平菇、雞腿菇、香菇、茶樹菇、杏鮑菇以及珍貴的松茸等。

鮮香菇▲

菌菇的營養價值非常高，它含有人體必須的多種氨基酸、維生素、微量元素以及生理活性物質，具有抗菌、抗病毒、健胃、助消化、通便、增強免疫力等作用，而且味道特别鮮美，被稱作健康食品，其中不少菌菇因為對人體有着特殊的功效而顯得尤為珍貴，在衆多的菌菇中，香菇就脫穎而出。

鮮香菇▲

香菇，是一種藥食同源的食物，是我國著名的藥用菌，具有很高的營養、藥用和保健價值，曆代的藥學家對香菇的藥性和功用也都有著述，素有“菌菇皇後”之美譽，因其味道鮮美、質地滑嫩，是深受很多人青睐的一種食物。

鮮香菇▲

那麼，市面上售賣的香菇有幹品和鮮品兩種，究竟有什麼區别呢？

1、營養成分上比較。幹香菇是在鮮香菇的基礎上經過晾曬、烘幹而制成的，大部分營養成分被保留了下來，兩者在營養成分上看其實區别不是很大，但是幹香菇有了人工幹預，它在晾曬的過程中，香菇中的麥角固醇在陽光的照射下，會轉變成維生素D，維生素D會促進人體對鈣質的吸收，還有提高抵抗力的作用，總體來說，曬過的幹香菇中的維生素D的含量要高于鮮香菇。

【小提示】買回家的幹香菇，可以繼續曬制一段時間再吃，其中維生素D的含量會更高。

幹香菇▲

2、從口感上比較。幹香菇在烘幹及晾曬的過程中會産生了大量的呈味核苷酸，它是一種芳香物質，所以幹香菇的香氣比鮮香菇味道會更濃郁，煲湯時味道也更鮮美，不過，幹香菇在幹燥後有再複水的過程，吃起來口感稍微有些粗糙，而鮮香菇更為細膩、嫩滑，比較适合炒菜，也好消化吸收。

鮮香菇▲

如何挑選幹香菇和鮮香菇？

我們在購買香菇時，如果是用來煲湯、炖肉或想長期儲存的，選擇幹香菇比較合适；如果臨時用于炒菜或吃火鍋，選擇鮮香菇比較适合，尤其老年人和孩子，吃鮮香菇比較有利于消化和吸收。

挑選鮮香菇：鮮香菇要選擇個頭飽滿、菌蓋圓潤飽滿、薄厚一緻、菌褶白色整齊、幹爽，菌蓋以3～6厘米為好；菌柄短粗鮮嫩、厚實、彈性好，用手捏菌柄有緊實感，放手能複原；整體手感略帶潮濕但不粘手、無黴變，顔色黃褐，氣味芳香。

鮮香菇▲

挑選幹香菇：挑選幹香菇，主要看菌蓋，菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻，顔色呈灰白色，菌褶整齊細密，邊緣内卷、肥厚，如果菌蓋直的，說明熟過了頭，另外觀察有無黴變和碎屑。

幹香菇▲

幹香菇和新鮮香菇如何清洗？

清洗鮮香菇：先用流水沖掉表面的灰塵，再放沒過香菇的淡鹽水浸泡十分鐘左右，起到殺菌的作用，時間到用手輕搓揉菌蓋和菌柄，菌蓋的杯面也用手指伸進去輕搓，最後用清水清洗幾遍即可。

清洗幹香菇：同樣用流水先洗掉表面的灰塵，然後用淡鹽溫水浸泡20分鐘左右，等香菇稍微泡軟再仔細清洗幹淨，最後再用溫水徹底泡軟，不過，泡過香菇的水不要丢掉，裡面含有水溶性B族維生素、具有增強免疫力和抗腫瘤等作用的多糖類物質等，可在煮湯的時候用。

香菇味道鮮美，營養豐富，無論煲湯、炒菜、炖肉都很美味，還可以用它做包子、餃子等的餡料，現在正值冬天，用時令蔬菜大白菜搭配香菇做餡料，更能襯托出濃濃香菇的香味兒。

香菇、白菜、雞蛋餡料▲

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