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熱鍋菜怎麼做

美食 更新时间:2024-07-23 15:19:53

  熱鍋菜:麻辣一鍋鮮香鍋的制作方法

  1、主料:

  蝦100克,雞翅100克,鳝魚100克,熟肥腸150克,熟豬肚100克,毛肚150克,百葉100克,黃喉100克,三明治火腿片100克,雞腿菇100克,青筍100克,蓮藕100克。

  2、調料:

  秘制香鍋油500克,青紅花椒25克,幹燈籠椒50克,鹽10克,味精20克,雞粉15克,白糖5克,胡椒粉5克,料酒30克,香油25克,大蒜50克,蔥50克。

  3、制作:

  (1)活蝦開背,鳝魚切3厘米長的鳝片,雞翅改成小塊,豬肚切3厘米的長條,肥腸切成2厘米見方的菱形片,雞腿菇切片,蓮藕和青筍切3厘米的長條。

  (2)鍋上火加水,先下蝦、雞翅、鳝片飛水,再把肥腸、豬肚、雞腿菇、青筍、蓮藕飛水,毛肚、黃喉、百葉、火腿片不用飛水,這樣炒制時候在鍋中炒久一會兒也沒那麼快變老,容易入味。

  (3)鍋下油,将蝦、雞翅、鳝魚過油控出後,另起鍋下香鍋油燒熱後下大蒜、蔥段、青紅花椒、幹辣椒炒香出麻味、辣味後再下原料、剩餘調料炒約1分鐘,淋香油起鍋、

  4、上菜方式:

  平常季節上桌時不用帶火,到冬天後用專門的鍋仔上,吃完菜後留下原油,加入高湯燒開即涮前食其他菜肴。

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