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如何避免包子收口處裂開

美食 更新时间:2024-07-30 16:17:03

1、面團硬,水少,典型的配方配比問題,可以多放些水,具體放多少水要根據面粉的吃水量來決定,沒有固定的,這個要根據經驗來判斷。

2、和面後靜置,這個工藝很重要,一般和面後要将面團在和面機裡靜置1至3分鐘,讓面筋充分舒展一下,和面後面團的面筋是相對緊張的,如果不充分舒展後就成型的話,面筋很容易就斷了,導緻成型的時候包子饅頭開裂。

3、壓面或包制時要少放幹粉,幹粉太多的話,成型的時候容易開裂,在成型時要保證面團的濕度,可以用濕布蓋在面團或劑子上。

醒發的時候開裂:

原因:

醒發時候開裂主要原因是醒發濕度過低導緻,或是醒發時包子饅頭曝露在空氣中被風幹導緻。

解決方案:

解決這個問題的辦法就是增加醒發濕度,要不用醒發箱,要不自己做一個醒發的工具,要是醒發的時候蓋上塊濕布,要不弄個加濕器,總而言之吧,要把醒發濕度控制在70%左右,且最好将包子饅頭放在密閉的空間裡醒發。

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