制作方法:
1、豆腐切成1.3厘米見方的塊,放入鍋内,加鹽水透。不要用沸水煮,保持溫度即可。
2、牛肉切末。青蒜洗淨,切成1厘米長的短節。豆瓣、豆豉剁細。
3、鍋内油燒至六成熱,下牛肉末,煸幹水分,等酥時烹入料酒,下豆瓣炒出紅色,下辣椒面、姜末、豆豉炒香,加湯,放豆腐、醬油、精鹽,用微火将豆腐燒透入味,待湯略幹即下味精、青蒜、水豆粉,撒上花椒面即可。
用料:
豆腐500克,牛肉150克,青蒜50克,郫縣豆瓣40克,辣椒面10克,花椒面1。5克,豆豉20克,醬油30克,料酒20克,精鹽5克,味精2克,姜末3克,水豆粉40克,清油125克,清湯250克。
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