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小麥如何做面粉

美食 更新时间:2024-07-24 10:18:29

  1、曬麥子。小麥從地裡利用機械收割回來後要經過曬麥子這第一道工序,曬麥子主要是利用光照和溫度來蒸發小麥裡面的水分,利于保存防止發生黴變或者發芽,同時在曬的過程中要清理一些麥糠,也就是小麥的麥皮。

  2、篩麥子。小麥弄到磨面坊後要倒入到機器裡進行篩選,這主要是篩選出其中的灰土、小石子等。

  3、加水潤麥。在篩麥子的過程中要加入适量的水來潤麥子,有的朋友就有疑問了,曬麥子是蒸發水分,這個時候怎麼還要加水呢?這是因為給小麥加水可以提高麥皮的韌性,降低小麥胚乳的機械強度,在研磨時,使麥皮不宜磨得很碎而影響面粉品質,也能降低對磨面機的磨損,降低損耗和能耗。

  4、靜放小麥。加過水的小麥要裝進編織袋中靜置一晚上,也就是讓水分徹底滲透潤濕到小麥中,為第二天磨小麥做好準備。

  5、磨小麥。第二天再次來到磨面坊的時候直接将小麥倒入磨面機器中,現代的磨面坊都是在機器旁挖一個坑,磨面機自動吸入小麥進行研磨。

  6、攪拌面粉+接麥麸。由于小麥在前一道工序中加有水,為此研磨出來的白白面粉要人工翻一翻,這樣可使得面粉中的水分蒸發,避免直接裝袋後受潮降低面粉的保質期,另外一個口子是接麥麸的,也就是小麥的外面的殼。

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