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　　每一篇結尾都有幹貨、小技巧總結分享哦！敬請留意結尾的超級總結！

　　水煮魚全國人民愛吃，到處都有，太普遍經典的川菜了。但是很多人每次都做不好，做完後魚肉腥、魚肉容易碎、口感差很多等等。

　　其實水煮魚很簡單，掌握好幾個要點，你一樣能做出大廚級的水煮魚。

　　水煮魚用的魚也有講究，不同的魚有不同的口感。草魚，是傳統做法，用的最多的魚，口感鮮嫩。黑魚，魚肉有韌勁，味道很香。還有用清江魚做的，魚肉細嫩鮮香軟滑。

　　今天，我們用口感鮮香、有韌勁的黑魚來做一個大盆水煮魚。

　　【食材】：黑魚、黃豆芽、雞蛋

　　【調味料】：郫縣豆瓣醬、火鍋底料、大蔥、姜、大蒜、花椒、辣椒、料酒、白糖、老抽、生抽、鹽、雞精、胡椒粉、澱粉

　　【具體做法】：

　　1、準備黑魚一條。把魚清洗洗幹淨，尤其是腹内的瘀血和黑膜，一定要清理幹淨。魚的腥氣都在這裡。

　　2、把魚片開，魚骨分離，把魚肉片成魚片，魚頭魚骨剁成段。（這這工作可以直接交給賣魚的，他們就直接殺好了，給你片成魚片。因為我要做教程所以我自己弄。）

　　3、切好的魚片、魚骨分開兩個盆。分别加入兩勺鹽，使勁抓勻。多抓一會，讓鹽分充分進入魚肉。

　　4、好後再沖洗幹淨，多沖洗幾遍。這樣做的目的是讓魚做出來後更白、更有彈性、而且去腥。

　　5、處理完畢後，魚片碗裡加入半個雞蛋清、澱粉、胡椒粉、鹽、料酒。抓勻，腌制半小時。魚頭魚骨，加鹽、胡椒粉、料酒，抓勻，也腌制半小時。

　　6、把辣椒剪成段、黃豆芽清洗幹淨。

　　7、配料全家福：蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、花椒、辣椒段、黃豆芽。

　　8、鍋裡熱油，放入郫縣豆瓣、火鍋底料炒出紅油。

　　9、放入蔥姜蒜炒香。

　　10、加一勺白糖，倒入黃豆芽翻炒。

　　11、加老抽、生抽、足量的水、鹽、雞精，大火煮開。

　　12、把魚頭、魚骨倒入，大火煮開，然後煮8分鐘。用漏勺把鍋裡所有的魚頭魚骨、黃豆芽撈出，放入盆中，打底。

　　13、然後，再把魚片放入，用筷子慢慢滑散。大火煮開後即刻倒入盆中。撒入蔥花。

　　14、多熱一些油，倒入花椒和辣椒段炸香。立刻澆在魚片上，激出香氣。

　　香噴噴的大盆水煮魚做好了。

　　水煮魚要點小貼士：

　　1、清理魚時，一定要把瘀血和黑膜清理幹淨，去腥很關鍵。

　　2、魚片一定要用鹽多抓一會，然後多清洗幾遍。這樣做出的魚片潔白、有彈性、沒有腥味。

　　3、最後炸辣椒千萬别炸糊了，油燒熱透後，辣椒放入3秒即可澆在魚片上。

　　好了，以上就是水煮魚的要點總結。碼字不易，而且又貢獻的全是幹貨硬貨，各位看官，動動您的小手點一個贊吧！歡迎收藏、轉發！謝謝！

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