輕滋慢養 qingzimanyang

　　說起素高湯，就不得不聯系到素食文化。

　　中國的素食文化，融合了道家的清淡養生，儒家的修身養性，佛家的慈悲不殺，還有對世俗口味的理解包容——仿葷。這是中國素食中最具特色的一條道路，體現的，其實正是大開方便法門的包容精神。

　　在幾千年農耕文明進程中，素食是絕大多數中國人在絕大多數時間裡的選擇與實踐，中國的素食文化，從來都不單調、不乏味，而是與我們的文明一樣絢爛多彩！

　　在對植物性食材的運用上，中國人的花樣百出一直令西方人驚歎。

　　《西遊記》第一百回，列出了一個素菜單：“爛煮蔓菁，糖澆香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。幾次添來姜辣筍，數番辦上蜜調葵。面筋椿樹葉，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉幹薇。花椒煮萊菔，芥末拌瓜絲。”這些紛繁食材的錯綜變化，是令中國素食出神入化的根基。

　　在如此豐富的素食中，衍生出“素高湯”也就不足為奇了。

　　在植物蔬果中，照樣有着許多鮮美至極的食材，用它們進行一番組合，假以時間，在水火的溫柔交融中，就會提煉出沒有動物油脂，更加清爽，飽含植物蔬果純粹鮮香和豐富營養的調味聖品——“素高湯”。

　　素高湯，既可以單獨飲用，也可以在烹饪其它湯、醬汁和菜肴時作為調味湯使用。

　　▲

　　幾乎萬能的蔬菜高湯

　　即使和水一比一稀釋使用

　　味道依然很鮮香哦

　　試想，如果用一大鍋煮沸的水，放進素菜，再加上鹽等調味，這鍋菜吃起來也不過是白開水加了調味料而已，食材也不過像汆過水而已，一點都不像在享受一道好的料理。

　　又或者，一些素高湯材料搭配不當，風味過于強烈，那反而會遮蓋後來的口味變化，喧賓奪主了。

　　所以，素高湯原則上要清淡鮮美，有複合型的食香和包容度，不但不能幹擾後來的食材風味，又要提升原本清湯寡水的味道才好。

　　随着料理無國籍，雖多異國風味的湯也讓我們的料理更多元、豐富。這些風味各異的素高湯，即便是純素主義者，也能享用到“高湯”帶給我們的美好！

　　▲

　　素高湯加熱後

　　加入醬汁就可以變成美味的小菜

　　或者關東煮的湯料呢

　　食之滋養

　　I HOPE YOU LIKE IT

　　素高湯

　　可能像葷高湯那麼香嗎

　　試試就知道了

　　綜合的素之鮮

　　複合型的美味高湯

　　絕對不會讓你失望的

　　01 萬 能 香 菇 高 湯

　　【材料清單】

　　黃豆芽300g， 鮮香菇300g， 幹香菇50g， 花生100g， 幹海帶50g， 紅棗50g， 胡蘿蔔2根， 白胡椒粒适量

　　【制作方法】

　　1、将所有新鮮材料用清水洗淨。胡蘿蔔去皮切成滾刀塊

　　2、幹香菇用冷水浸泡30分鐘至回軟，洗淨後備用

　　3、泡發香菇的水靜置片刻，待灰塵沉澱後取上層湯汁留用

　　4、所有材料放入湯鍋，注入适量冷水

　　5、加入泡發香菇時留下的湯汁

　　6、加蓋用中火煮1小時，最後濾出湯汁即可

　　02 海 味 高 湯

　　【材料清單】

　　昆布200克、白蘿蔔600克、姜50克、水5000毫升

　　【制作方法】

　　1、昆布擦幹表面灰塵

　　2、白蘿蔔帶皮洗淨後縱切4份

　　3、老姜整條洗淨後稍微拍扁

　　4、取湯鍋加入所有材料先煮沸

　　5、然後轉小火繼續熬煮40分鐘

　　6、最後過濾，保留湯汁即可

　　這些令人愉悅的鮮美素高湯，表面看來需要我們花些時間慢慢熬制，背後卻是時間和曆史賦予我們的生活智慧。

　　素食頭條：一個有趣的生活學院和精神食堂

　　我們的理念：弘揚素食文化 維護生命健康。

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!