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老北京驢打滾在家做怎麼才能更軟

美食更新时间:2025-01-11 23:51:31

　　老北京驢打滾在家做怎麼才能更軟（奶爸分享在家制作）(1)

　　大家好我是奶爸今天咱們做一個老北京小吃驢打滾

　　北京這邊用的是江米面也是和東北用黃米面做的最大的區别

　　有傳說這個米糕外面裹上黃豆面就像驢在土地上打了滾一樣

　　人們感覺很形象就把這個小吃叫做了驢打滾

　　當然還有很多不同版本的傳說

　　感興趣的朋友可以自行百度挑選自己喜歡的故事來聽

　　先準備50g黃豆來做豆面用水沖洗一下浮土

　　洗淨的黃豆放在烤盤上鋪散開做黃豆面的豆子不用泡發直接進烤箱

　　上下火160度烤10分鐘能聞到香味就拿出來别烤糊了

　　用鍋炒的也可以同樣聞到香氣就出鍋

　　老北京驢打滾在家做怎麼才能更軟（奶爸分享在家制作）(3)

　　能看到豆子皮都裂開了放在通風處晾涼後進行研磨

　　用普通料理機磨的不是很細需要過篩後再磨一次

　　老北京驢打滾在家做怎麼才能更軟（奶爸分享在家制作）(4)

　　都處理好開始準備和江米面

　　面和水的比例是1:1稍微多一點

　　老北京驢打滾在家做怎麼才能更軟（奶爸分享在家制作）(5)

　　我家每次大約用150g江米面能做出12~13個驢打滾

　　室溫清水比面稍微多一點

　　一邊加水一邊攪拌少量多次的加到面裡

　　老北京驢打滾在家做怎麼才能更軟（奶爸分享在家制作）(7)

　　最後攪拌到這種能流動粘稠的面糊就可以了

　　蒸鍋上氣兒了把面糊放進去中火蒸十五分鐘

　　老北京驢打滾在家做怎麼才能更軟（奶爸分享在家制作）(8)

　　關火後再稍微焖五分鐘

　　出鍋之後蓋上蓋子晾涼

　　不蓋蓋子表面很快就風幹了

　　在案闆上撒一些黃豆面

　　老北京驢打滾在家做怎麼才能更軟（奶爸分享在家制作）(9)

　　把蒸好的江米面從碗裡取出來

　　在擀面杖上抹些熟油防止粘連

　　把面團擀成1cm厚的長方形

　　老北京驢打滾在家做怎麼才能更軟（奶爸分享在家制作）(10)

　　邊擀邊加黃豆面要不粘在一起了不好弄

　　成型後加一些紅豆餡兒可以用成品豆沙這樣也帶鹹淡味和甜味

　　自己動手糗豆餡兒也可以但需要過籮不然豆皮影響口感

　　把豆餡兒攤鋪平整厚度0.5cm 太厚了切的時候會被擠出來

　　老北京驢打滾在家做怎麼才能更軟（奶爸分享在家制作）(11)

　　最後把面皮連帶豆餡兒卷起來

　　在表面再撒一些黃豆面

　　老北京驢打滾在家做怎麼才能更軟（奶爸分享在家制作）(12)

　　切的時候先把兩頭不規整沒有餡兒的切下來

　　再切成3厘米左右的段這一條大約切出來12~13個

　　老北京驢打滾在家做怎麼才能更軟（奶爸分享在家制作）(13)

　　我們一家人吃兩頓剛剛好

　　如果不是馬上吃可以在切面再粘一些豆面放在粘在一起

　　老北京驢打滾在家做怎麼才能更軟（奶爸分享在家制作）(14)

　　把剩下的豆面收集起來裝進瓶子再做的時候可以繼續使用

　　老北京小吃驢打滾做好了糯糯的米糕甜甜的豆餡兒

　　吃起來還有外層的黃豆香味

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