紅燒排骨屬于比較常見的家常菜，鮮香撲鼻、色澤紅亮、軟爛可口。紅燒排骨在每個地方都有自己獨特的做法。在我們四川做紅燒排骨的時候，往往會加上很多的配菜，如土豆、胡蘿蔔、豆角、白蘿蔔等。在咱們家紅燒排骨的時候，最愛放的配菜就是土豆，因為咱們家全是“土豆控”，一個比一個愛吃土豆，自然做紅燒排骨的時候少不了用土豆啦。這樣做的紅燒排骨不僅能吃到軟爛可口的排骨，還能吃到粉嫩濃香的土豆，超好吃超下飯。那麼紅燒排骨怎麼做好吃呢？

【準備食材】：一份排骨（2根）、2個土豆、老姜一小塊、瓣蒜1個、少許料酒、一勺郫縣豆瓣醬、幾顆幹紅花椒、少許醋、适量醬油、香料（香葉、肉蔻、八角、桂皮、沙姜等）、一小勺食鹽、一小勺雞精、适量植物油

【制作方法】：

• 1、先把排骨塊簡單的泡一泡，清洗幹淨。切幾片老姜、剝幾瓣大蒜、切幾顆蔥花。土豆削皮洗淨切成小塊，用清水泡着。
• 2、起鍋加适量的清水，放入幾片老姜、少許料酒，再把排骨放入鍋裡，煮沸，3分鐘後把排骨從沸水中撈出，過濾掉水分。
• 3、起熱鍋，放入适量的植物油煎熱，放入排骨翻炒，将排骨爆香，表面微微有金黃色出現。放入一勺郫縣豆瓣醬、幾顆幹紅花椒、少許料酒、少許醋、适量醬油一起翻炒均勻，把排骨再炒紅亮。
• 4、加入适量清水，放入一些香料（香葉、肉蔻、八角、桂皮、沙姜等）煮沸，轉小火20分鐘，把排骨燒軟爛。
• 5、把土豆從清水中撈出來，放入鍋中煮沸之後，再燒10分鐘，把土豆燒粉嫩、燒出香味，放入一小勺食鹽、一小勺雞精翻炒均勻，放入蔥花炒勻，出鍋裝盤。

一盤鮮香軟爛的紅燒排骨就做好了，做法簡單。那麼要把紅燒排骨做得軟爛可口、色澤紅亮、味道香濃，需要注意哪些關鍵問題呢？該用哪些小技巧解決呢？

• 1、排骨去腥的時候，為什麼隻用煮3分鐘就好了呢？對于排骨焯水去腥煮多久，很多人覺得越煮的久越好。其實并不是這樣，排骨焯水隻需要水沸騰後3分鐘就好了。咱們在排骨焯水前，可以先用清水簡單的泡一泡排骨，洗去大量的血水，然後再短暫的焯水。這樣操作不僅能把血水快速清理掉，把腥味去掉，還能很好地保留住排骨的營養成分。
• 2、炒排骨的時候，要把排骨煎出金黃色的色澤。通過這種做法，可以讓排骨從内到外散發出濃郁的油氣香味。外面的肉質煎過之後，口感會很好；裡面的骨頭通過油爆之後，燒出來才能入味，而且才咬得動，吃到裡面的美味脊髓。
• 3、很多地方做紅燒排骨的時候，喜歡放糖進行調色、調味。但在我們四川做紅燒排骨的時候，往往選擇用郫縣豆瓣醬，把排骨燒得鹹香可口、色澤紅亮。在紅燒排骨的時候，加上少量的香醋可以幫助将排骨燒軟入味哈。

紅燒排骨是咱們四川人生活裡常見的家常美食，鹹香軟嫩、味道香濃，超級好吃超下飯。紅燒排骨在每個地方都有不同的做法，每個地方都有自己的特色做法。如：咱們四川人往往會往排骨裡加入各種不同的配菜，也有的地方喜歡紅燒一大盤排骨，不放配菜。咱們家喜歡将排骨爆炒過之後，再燒至，這樣排骨入味好吃。你們喜歡怎麼做紅燒排骨呢？

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