教你做簡單又好吃的煎餅?90年代的北京路邊早餐,除了包子馄饨油餅油條,最受歡迎可能就是煎餅了¥1.2一份的元氣早餐,除了排隊,可能就沒缺點了,接下來我們就來聊聊關于教你做簡單又好吃的煎餅?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
90年代的北京路邊早餐,除了包子馄饨油餅油條,最受歡迎可能就是煎餅了。¥1.2一份的元氣早餐,除了排隊,可能就沒缺點了。
用料:炒鍋-炸薄脆:
面粉(薄脆) 适量
鹽(薄脆) 少量
水(薄脆) 适量
油(薄脆) 适量
餅铛—攤煎餅:
面粉、雜糧粉 2:1比例
水 适量
生抽、甜面醬 各1勺
攪勻餅铛--攤煎餅:
醬豆腐 1塊壓泥
香蔥、香菜 适量切末
生菜 幾片
雞蛋 1個/張
步驟一
水 面 一點鹽,和成較硬的小面團,醒一會。 ➡️取做餃子皮大小的一塊面,擀成薄片,擀時多撒白面防止粘案闆,形狀不要緊,關鍵要薄。➡️炒鍋加熱放1-2倍炒菜用油的量,油熱放入,起泡翻面,中小火炸,兩面顔色發黃即可取出,再炸下一片。(因為取出以後薄脆的油溫還在,所以取出後顔色會再加深一些的。)
步驟二
面粉2份 雜糧粉1份(綠豆面、黃豆面、玉米面等等都行,放一種或多種都行)的比例加水調面糊(不要太稠,否則攤出來很厚)用油的量,油熱放入,起泡翻面,中小火炸,兩面顔色發黃即可取出,再炸下一片。(因為取出以後薄脆的油溫還在,所以取出後顔色會再加深一些的。)➡️水和面完美融合需要一點時間,有小疙瘩的話隔幾分鐘再攪拌(稀稠度依情況加水或者加面),這個時間準備調味料最後調好的面糊晃一晃,挂在盆壁上的狀态如圖就差不多了。
步驟三
生抽甜面醬糊、醬豆腐泥、香蔥香菜末備好。
步驟四
餅铛預熱好(或平底不粘鍋) ➡️在中心倒入面糊➡️抹平(我有個攤煎餅的工具,沒有的話用鏟子輕輕的抹平)稍微有些薄厚不均或者不圓都沒關系,接下來用雞蛋彌補
步驟五
打個雞蛋,抹散、抹勻,有黑芝麻撒一些。(稍等一會,待背面熟透,自動與餅铛脫離,餅鼓起,沒有的話再等一會)
步驟六
确認背面已全部脫離➡️翻面
步驟七
刷甜面醬糊➡️刷醬豆腐泥➡️撒香蔥、香菜末。(口重還可以撒榨菜丁、蘿蔔幹丁等鹹菜)
步驟八
放薄脆
步驟九
放生菜。(有醬牛肉啥的也可以切成兩片一起放)
步驟十
上下↕️左右↔️向中間疊,翻過來!OK!大功告成了!趁熱吃!外香軟内酥脆!
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