許多人都說夏天吃肉沒胃口,那是因為你沒有學會這道菜,它是紹興人餐桌上的心頭愛,肥而不膩,軟糯鮮香,讓人回味無窮。
這道菜是梅幹菜燒肉,是浙江紹興地區的特色傳統風味名菜,主要是由梅幹菜和五花肉炖制而成。紹興地區的人很喜歡用梅幹菜做菜肴,耐儲藏又好吃,做湯、素炒、焖肉都可以。
梅幹菜燒肉的做法和紅燒肉大緻相同,在期間加入梅幹菜,梅幹菜油潤醇香,五花肉軟糯鮮香,肥而不膩,米飯要多吃幾碗。
今天把梅幹菜燒肉的詳盡做法分享給大家,照做必好吃,味道不輸飯店。
主要食材:五花肉、梅幹菜
梅幹菜在超市就可以買到,有裝袋切碎的梅幹菜,也有整顆的梅幹菜。我每次做梅幹菜燒肉,喜歡用整顆梅幹菜,可以切成自己喜歡的長度。
1.不管是用整顆梅幹菜,還是用裝袋切好的梅幹菜都要提前用水泡發。整顆梅幹菜泡發後,切成1-2厘米的小段備用。
2.準備蔥段、姜片、香葉、肉桂、草果、白芷、八角、冰糖。
3.五花肉切成小塊,冷水下鍋焯水3分鐘,同時放入姜片、蔥節、料酒,去除肉腥味兒。
4.熱鍋涼油,放焯水後的五花肉,小火慢慢煸炒出油水,這樣做吃起來才不會覺得膩。然後放入冰糖炒至融化,五花肉也裹滿糖色才可以。
5.接着淋入老抽、生抽、料酒翻炒,不僅要炒出香味,五花肉也要上色才好。
6.此時加入熱水,放入蔥段、姜片、肉桂、香葉、八角、草果、白芷。等水完全煮沸後轉中小火,慢炖50分鐘,再放入切好的梅幹菜。
7.梅幹菜下鍋後,再炖20分鐘,轉大火收汁即可。
8.在大火收汁的時候,淋入一小勺香醋,不僅去膩提香,吃起來更是肥而不膩。不用擔心會有醋酸味,在收汁時很快就會揮發掉。這個做法許多人都不知道,學會一定要試試。
快來跟我學做梅幹菜燒肉吧,肥而不膩,入口即化,好吃到停不下來!
五花肉焯水時要冷水下鍋,才能更好的逼出血水,去除腥味。在加水時一定要加熱水,以免肉質緊縮,影響口感。
老抽要多放一些,起到上色的作用,濃油赤醬更好吃。在大火收汁的時候不要蓋鍋蓋,淋入一小勺香醋,去膩提香,越吃越上瘾。
梅幹菜不要放得太早,炖20-30分鐘即可。
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