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這道菜，幾代人的回憶

記得小時候，到了冬天，幾乎沒有什麼新鮮蔬菜，要想解解饞，就隻有大白菜、白蘿蔔。這道菜，在過去冬季天天吃，幾代人的回憶，現在幾天不吃就饞。雖然過去了這麼多年，還是會時常想起這道菜，也饞這道菜。在北方，農家人幾乎家家戶戶要囤購上千斤大白菜，預備冬天吃。幹的紅薯粉條，晶瑩剔透，也耐貯存，農家人也不缺，一次買上一大捆。白菜粉條這麼一搭，炒在一起，孩子們都能吃幾大碗。如果遇到重要節日或家中來客人，再炒上幾片五花肉，便成了孩子們眼中渴求的美味。

家常菜，想精緻也不容易

很多朋友可能認為，家常菜就是随心所欲、信手拈來的一些菜品，制作簡單、随意，這樣認為可就大錯特錯了。很多的名菜經典都是來自于家常菜，比如螞蟻上樹、剁椒魚頭、麻婆豆腐等，所以說，要想做好家常菜，也得要下一番大工夫不可。要想把這道最家常的白菜粉條炒肉做到極緻，這幾點要注意：1、白菜幫與白菜葉成熟度不一緻，一定要分别刀工處理、先後下鍋。2、泡粉條，有人用熱水有人用涼水，都不對！白菜炒粉條正确做法是要用溫水浸泡至粉條變白便可。這樣炒出來的粉條透明滑彈，不粘不坨。3、建議選用精五花肉，全用瘦肉要用到上漿，在家制作有一定難度，瘦肉直接炒口感會發柴。

家常白菜粉條炒肉

主料：白菜300克、幹粉條100克、精五花肉150克

配料：鮮青辣椒60克、水發木耳30克、幹紅辣椒5克、蔥5克、姜5克、蒜5克、蒜苗15克、香菜15克

調料：植物油30克、醬油15克、料酒10克、熱水100克、鹽3克、白糖3克（可選）、味精或雞粉2克（可選）、老抽醬油2克

制作過程

1、選用幹紅薯粉條約100克，用清水沖洗一下表面，放入一較大盆内。倒入沒過粉條的約40度适量溫水，浸泡30分鐘。标準為：浸泡至粉條變白，沒有白色硬心，用手輕輕掐一下就能夠掐斷。把浸泡好的粉條用剪子剪成長約10厘米的長段。

2、選用嫩白菜300克，把白菜葉從白菜幫上面撕下來，手撕成條。白菜幫用刀拍一下，拍松散了，斜刀片成中等大小的片狀。這種大斜面刀工處理，可以使白菜幫更好地入味，把處理好的白菜葉、白菜幫分别盛放，炒制過程中要先後下鍋。

3、選用精五花肉150克，切成錢币厚的中等大小肉片。精五花肉就是緊貼肋骨外面的那一層五花肉，三層五花、層層分明，是炒菜的最佳選擇。

4、幹紅辣椒5個，差不多5克，用剪刀剪成小段；切蔥花5克、姜片5克、蒜末5克、蒜苗段15克、香菜小段15克。

5、鮮青辣椒1個，約60克，清洗幹淨後切成小菱形片；提前泡發好水發木耳30克，再次清洗幹淨後，撕成小朵。

6、鍋内倒入植物油30克，油溫四成熱約120度，下入切好的精五花肉，小火滑炒變白。下入幹紅辣椒小段、蔥花、姜片、蒜末，小火炒出香味。淋入醬油15克，醬香四溢，烹入料酒10克，去除一下肉片腥味，翻炒均勻。倒入熱水100克，先下入粉條，炒制1分鐘。

7、下入白菜幫片、水發木耳小朵，調入鹽3克、白糖3克（可選）、味精或雞粉2克（可選）、老抽醬油2克，調色調味，快速翻炒斷生。下入白菜葉、鮮青辣椒片，再次快速翻炒。

8、停火，撒入蒜苗段、香菜小段，快速翻炒一下。出勺盛入淺盂盤，趁熱上桌享用。

烹饪小貼士

1、要先下入粉條，借助于湯水，炒制約1分鐘，待粉條八九成熟，也吸收掉大部分湯汁後，再下入其他食材翻炒。

2、白菜幫、白菜葉成熟度不一緻，要先後下鍋，才能保持相同的成熟度與絕佳的火候。

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