食材
春筍100g、五花鹹肉100g、料酒2勺、雞汁2勺、蔥花少許。
做法
1、春筍綽一下水,切薄片,五花鹹肉洗淨切薄片。
2、如果鹹肉味道太鹹可以用溫水浸泡一會。
3、取一個淺盤,先放入一層筍片再放入一層鹹肉。
4、再放入一層筍片、一層鹹肉片,直至放完食材即可。
5、鍋中加點水、雞汁、料酒混合後煮開,把汁水淋在筍肉上。
6、我是煮飯的時候放在蒸架上一起蒸的,啟動煮飯程序.如果直接上籠蒸大概20分鐘左右。
7、時間到,撒上蔥花即可,也可以用點熱油爆香蔥花。
二、剁椒春筍
食材
春筍适量、蔥适量、蒜适量、油适量、剁椒醬适量、鹽少許。
做法
1、蔥、蒜切末,春筍切絲或者片,随自己喜歡。
2、将筍放滾水裡焯一下,去掉澀味。
3、鍋裡放适量油,燒熱後爆香蒜蓉,随後放春筍拌炒。
4、加入一勺剁椒醬,拌炒出香味。
5、加入少少鹽提味,撒入蔥花即可。
三、油焖春筍
食材
春筍600克、生抽1勺、鹽少許、海鮮醬1勺、白砂糖适量、橄榄油适量、香蔥碎适量。
做法
1、把買回來的筍洗淨。剝去筍殼,切成小長條。
2、鍋中倒入适量橄榄油。放入筍翻炒。
3、加入少許鹽,炒均勻後加入生抽。翻炒均勻。
4、加入海鮮醬翻炒,炒勻後加入少許開水。
5、加入适量白糖調味,收汁後撒入香蔥,即可熄火。
四、春筍炒三鮮
食材
春筍1根、肉絲50克、食用油2勺、鹽1小勺、香菇少許、木耳少許、金金菜少許、綿白糖少許、胡蘿蔔少許、料酒少許、澱粉少許。
做法
1、肉絲放入鹽,少許澱粉,料酒腌二十分鐘左右。
2、胡蘿蔔,筍切絲。然後放入水裡焯一下。洗淨備用。
3、鍋中放入少許食用油,放入胡蘿蔔,筍絲煸炒。
4、放入肉絲繼續煸炒。
5、肉絲炒至變色,放入黑木耳,香菇,金金菜繼續煸炒。
6、放入鹽,綿白糖适量水,等湯汁基本收幹即可。
五、扁豆炒春筍
食材
扁豆适量、春筍适量、胡蘿蔔适量、玉米油适量、花椒适量、幹紅辣椒2個、蒜粒适量、鹽适量、雞精适量。
做法
1、春筍切小片,開水中焯至斷生撈出。
2、扁豆,胡蘿蔔,開水中焯至斷生撈出備用。
3、鍋内适量油燒熱,花椒,幹紅辣椒,蒜粒炒香。
4、扁豆,春筍,胡蘿蔔放入,半勺開水。
5、适量鹽,雞精調味兒,翻炒均勻關火盛盤。
六、春筍燒肉
食材
五花肉800克、春筍1000克、老抽兩茶匙、鹽一茶匙、雞粉半茶匙、生抽兩茶匙、料酒三茶匙、八角兩個、花椒适量、姜适量、小米辣四個。
做法
1、五花肉洗淨切塊下鍋焯水洗淨備用,春筍切塊備用。
2、起油鍋倒入底油燒至五成熱下花椒,八角,姜片,小米辣爆香。
3、下五花肉煸炒,加入春筍煸炒,加入老抽,生抽煸炒。
4、加入沒過肉的清水,大火燒開改中小火。
5、待湯汁還有三分之一時加入鹽雞粉調味。
6、燒至湯汁收幹即可。
七、春筍遇冬菇
食材
春筍适量、冬菇适量、姜适量、蒜适量、枸杞适量、白糖适量、澱粉适量、油适量、鹽适量、料酒适量、生抽适量、白胡椒粉适量。
做法
1、冬菇提前用水洗淨泡發,撈出擠幹水分,泡冬菇的水留着備用。
2、将泡發好的冬菇放入四五成熱的油鍋中炸幹至金黃色。
3、春筍取上半截切滾刀塊。
4、先放在加了鹽和白糖的熱水中浸泡,加速去除草酸。
5、再将春筍焯水兩次去澀提香,撈出放在碗中。
6、鍋中放油,下入姜蒜煸香。
7、放入生抽、一點老抽、白胡椒粉、鹽提色調味,再加熱水燒開後放入香菇燒制。
8、加春筍燒煮。放入枸杞同煮5分鐘。
9、加水澱粉勾薄芡,鮮美脆嫩的春筍遇冬菇出鍋啦。
八、春筍炖豬骨
食材
豬骨适量、春筍适量、大料2個、花椒适量、桂皮1塊、香葉1片、白果3個、鹽适量、味極鮮1勺。
做法
1、豬骨和筍段都焯水,待用。
2、放入砂鍋中大火煮開。
3、放入辛香料,轉小火接着炖一個小時左右。
4、加入味極鮮和鹽,再炖5分鐘左右。
5、關火,焖5分鐘左右再開蓋。
九、春筍炒肉片
食材
春筍2個、黑木耳1小把、澱粉1勺、小蔥1根、油适量、鹽适量、裡脊肉50克、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1小勺。
做法
1、肉片中加入适量的鹽、澱粉、料酒和生抽, 拌均勻腌制五分鐘;
2、将春筍片放入鍋中焯水, 加入少許鹽, 焯煮兩分鐘即可;
3、另用一鍋水,加入少許焯煮鹽黑木耳,焯好後盛出備用;
4、熱鍋涼油, 放入腌制好的肉片翻炒;
5、翻炒變色後加入焯過水的筍片進去翻炒;
6、加入少許水煮上兩分鐘,加入黑木耳進去翻炒;
7、最後加入鹽和胡椒粉調味即可盛入盤中, 表面撒些小蔥末。
十、鴨腿炖春筍
食材
鴨腿兩個、春筍3根、胡蘿蔔1根、蔥适量、姜适量、桂皮适量、大料适量、香葉适量、紅曲米适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、鹽适量、食用油适量。
做法
1、鴨腿洗淨,去掉腿窩處厚厚的肥皮,切塊,焯水。
2、春筍剝皮,切掉下面稍老的部分,切厚片,用水焯一下。
3、胡蘿蔔切塊。
4、鍋中放油煸炒鴨腿。
5、加料酒、開水,水稍多些,高過鴨腿,加入除鹽和老抽之外的所有調料。
6、中小火炖半個小時,這個顔色是紅曲米出來的。
7、這時再放鹽和老抽,随即放入胡蘿蔔和筍片。
8、繼續再炖20-30分鐘,出鍋,紅曲米很容易上色,配上老抽,顔色更自然些。
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