剁椒魚頭

材料：魚頭、小蔥、蔥白、姜片、剁椒醬、鹽、料酒、白酒、香油。

1. 小蔥、蒜分别洗淨，切末；魚頭去腥、洗淨，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦幹魚頭。

2. 魚頭中均勻撒上蔥花、姜片，倒入适量料酒，并用鹽、油内外塗抹一層，腌約10分鐘；在剁椒醬中加入白酒拌勻備用。

3. 将腌好的魚頭魚皮朝上，放在蒸盤中，上面均勻鋪上一層剁椒醬；鍋内注水，以大火煮開後将魚頭放入，蓋上蓋子，用大火蒸9分鐘左右，不敢蒸的時間太長。

4. 将蒸好的魚頭取出，舀去多餘水分，并撒上蔥花。

5. 鍋中倒入适量香油，燒熱後趁熱淋到魚頭上調味即可。

吉利霸王魚頭

材料：花蓮魚頭、油酥花生、熟芝麻、黃瓜、小米辣、洋蔥、姜蔥、大蒜、排骨醬、柱候醬、叉燒醬、海鮮醬、蚝油、醬油、鹽、料酒、胡椒味精、雞精、老油、鮮湯、色拉油、花椒。

1. 洋蔥切塊，黃瓜去瓤切條，小米辣切圈，大蒜去頭去尾。

2. 魚剁塊，魚頭加姜蔥、料酒、胡椒、排骨醬、柱候醬、叉燒醬、海鮮醬、蚝油、鹽拌勻。

3. 油鍋燒至三成熱，下入腌好的魚頭，炸定型撈出，大蒜炸表皮起皺。

4. 鍋留底油，下小米椒、花椒少許、蚝油，加入水或鮮湯、醬油、下入魚頭、料酒、胡椒、鹽少許、雞精、味精。

5. 另取一石鍋，加入色拉油、洋蔥、黃瓜、放入魚頭和湯料，燒三分鐘離火。

6. 撒熟芝麻、油酥花仁即可。

魚頭豆腐湯

1.魚頭開邊，熱油裡炸2-3分鐘。

2.鍋加油，姜蔥蒜炒香。

3.下魚頭，料酒，水，香菇，煮濃。

4.加鹽，下豆腐片煮2-3分鐘煮熟。即可。

砂鍋魚頭

1.花鲢魚頭洗淨，斬成塊，放入盆中，加鹽、料酒、姜片、蔥段腌15分鐘；豆腐切成長約8厘米，寬約2.5厘米的條，然後放入沸水中汆去異味；泡青菜切成塊，野山椒去蒂剁細成末。

2.鍋置大火上，燒豬油至七成熱，放入碼味後的魚頭，炸緊皮後撈出。

3.鍋内留少許油，放入泡青菜塊、姜片、野山椒末、蔥段炒香，放入魚頭、豆腐條、胡椒粉、料酒移至小火上，慢慢煮至湯白肉熟，烹入味精、雞精，揀去蔥段、姜片起鍋盛入砂鍋中，大火燒開，淋入香油、撒上蔥花即成。

魚頭火鍋

材料：魚頭、姜片、茼蒿、豆腐、海帶、蒜泥、高湯、鹽、辣椒、紅油。

1. 将魚頭剁成兩半，洗淨，水發海帶洗淨，與豆腐均切塊；茼蒿洗淨；紅油中加入其餘調料和姜片、蒜泥。煮好備用。

2. 鍋置火上，加油燒熱，将魚頭煎至兩面金黃，盛入火鍋内，再澆上紅油即可做成鍋底，煮菜食用。

豆豉魚頭

1.将花鲢魚的魚頭去腮，洗淨，用刀剖開。

2.花蓮魚頭表皮朝上放入盤中，放入蔥段、姜片，上籠用大火蒸12分鐘取出，不可蒸的時間太長。

3.炒鍋中加油燒熱，放入泡姜粒、青椒粒、紅椒粒、豆豉炒香，澆在蒸好的魚頭上即可。

滋補魚頭湯

1.将天麻、茯苓、川芎均放入海米水中浸泡4小時，撈出，洗淨後切片；将茯苓、川芎加水煮2次，留汁；将天麻蒸熟後切片，魚頭清理幹淨，在魚頭2側各劃2刀，瀝幹水分，備用，熟豬肚、熟雞肉、熟火腿、蘑菇均切成片。

2.鍋置火上，加油燒至170度，放入魚頭微炸；另起鍋放豬油燒至溶化，加入姜片、蔥段炒香，再加鮮湯、魚頭、茯苓川芎汁、天麻片煮10分鐘後将魚頭翻面，加入料酒、胡椒粉、鹽、雞肉片、火腿片、豬肚片、玉蘭片和蘑菇片煮熟即可。

砂鍋焗魚頭

1、魚頭去腮去鱗，洗淨，砍成約6cm長的條狀，待用。

2、用鹽、味粉、胡椒粉、花雕酒把魚頭拌勻後，再拍上生粉，入鍋煎至兩面金黃，倒出。

3、燒熱砂鍋，下油，下鮮砂姜、蒜子、幹蔥頭、大蔥白爆香後，再将煎好的魚頭和青、紅椒角碼好在上面，蓋上蓋後，小火焗3分鐘，然後澆上花雕酒，趁熱端上桌。

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