蒸米糕為什麼不蓬松?發酵時間不充分 米糕蒸出來不蓬松可能是發酵時間不充分,制作大米糕時第一次發酵8個小時,第二次發酵20分鐘,我來為大家講解一下關于蒸米糕為什麼不蓬松?跟着小編一起來看一看吧!
發酵時間不充分 米糕蒸出來不蓬松可能是發酵時間不充分,制作大米糕時第一次發酵8個小時,第二次發酵20分鐘。
酵母的比例沒有把握好 大米面要加入酵母,粉的量和小麥粉是一樣的,建議如果做一斤的話,大約6克,半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量,否則就容易導緻做出來的大米糕發酸也不好,帶有苦澀。
蒸的途中進入的冷空氣 蒸大米發糕時,全程要開大火,中途切忌掀開鍋蓋,防止冷空氣串入鍋内,從而影響它的蓬松狀态。
蒸熟後立馬打開了鍋蓋 在關火後不要立刻打開鍋蓋,一定靜等30分鐘之後再打開鍋碗,防止米糕發生回縮的問題。
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