人與人，相識于江湖，亦相忘于江湖。 有付出就有失去，有虧欠便有償還。 敢問江湖能給我們留下什麼？ 來與往，不過是為了珍惜相聚一場。留下的好與壞，我們要謹記于心，避免重蹈覆轍。把别人給自己的好繼續傳遞給别人，把别人對我們的壞，棄之于心、忘之于懷，勿施于人。 曾經吃膩了蒸與煮，有人為我“煎”了一份餃子，配上山西老陳醋，那味道真是贊不絕口。 今時不同往日，但餃子依舊。當初沒學到的技能，如今心領神會，隻因“江湖煎餃”留下的美好。 沒有完美的人生。如同手握六弦琴，明知旋律不可能小七度，但生活卻有太多的遺憾留給自己。 江湖之人，行走江湖，必要有情有義，與善而往。 一盤餃子，一個故事。

By 是李李Vera

用料

• 餃子 一盤
• 食用油 1-3勺
• 水（煎餃用） 300-400ml
• 水（勾芡用） 50-100ml
• 澱粉 1/3-1/2勺
• 香醋/陳醋 1勺

做法步驟

1、準備一盤餃子。 首選素餡，肉餡也可。 Tips： 煎餃比較香，素餡能提升餃子的味道； 肉餡容易膩，建議烹制時少油，多注意觀察。

2、找一個平底鍋，開火加熱。

3、鍋熱轉小火，倒少許油。 如果是肉餡餃子，油酌情減量。

4、在平底鍋碼上餃子。 熟餃、生餃、凍餃，根據你的需求選擇即可，碼好。

5、蓋上鍋蓋，小火慢煎，定型。 熟餃：1-2分鐘； 生餃：3-5分鐘； 凍餃：5分鐘。 視頻裡爐具有聚熱環，時間會相應少一些，請根據自家爐竈脾氣調整煎制時長，定型即可。

6、火候參考：小火。

7、水煎。 油煎定型之後，打開鍋蓋，加入清水（熱水為宜、其次溫水），蓋上鍋蓋，改中小火水煎。 這一步要把餃子皮“煎”透。 時間參考： 熟餃：2-3分鐘； 生餃：3-5分鐘； 冰餃：5-10分鐘。 還是，看爐竈火候。

8、準備水澱粉。 少許澱粉，2-3倍水量（涼開水），調制成薄芡。圖片芡汁偏厚，需要再加一次同等量的水。

9、準備開蓋煎餡兒、勾芡。

10、打開鍋蓋，餃子皮已經能看出煎熟了。 倒入芡汁，擡起鍋晃一晃，将芡汁均勻鋪滿鍋底。

11、煎冰花。 開蓋中火煎：一是煎餡兒，二是收汁。 火一定要控制好，冰花才好看。

12、冰花如圖，準備加醋。

13、香醋/陳醋，增香。 煎出冰花後，加入少許醋，為煎餃提香。

14、加入香醋抖一抖，煎餃美味馬上有。 這一步要适量，最後餃子會很香， 加多了是醋壇子打翻的味兒。

15、扣盤。 香醋烹出味，餃子餡兒煎透煎熟，找一個喜歡的盤子，扣它。

16、一盤餃子，行走江湖。 成品如圖。

17、好吃不如餃子。

18、“江湖煎餃” 為你做餃子的人不止“媽媽”，還有“人生過客”。 感謝生活給予我許多美好，我要将美好一一歸還給生活。

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