甘肅永昌的面食-tft每日頭條

甘肅永昌的面食

美食更新时间:2025-03-07 00:34:50

行面拉條子是甘肅金昌，武威的小吃。行面拉條子是金昌人十分喜愛的面食，具體做法如下：

甘肅永昌的面食（甘肅省金昌市美食-行面拉條子）1

一、面的做法材料：

材料：優質面粉，涼水，精鹽　　

和面：先取一定量的面粉和涼水（面和水的比例約為2：1），在涼水中加食鹽少許（調出淡淡的鹹味即可），将淡鹽水徐徐加入面粉中，把面粉和成面團，使勁揉透揉勻（面内無積水、無幹面、軟硬一緻）。再将和好面團擀成塊狀，切成大小基本相等的條塊後壓成薄厚均勻，寬窄适宜的條形，抹上植物油，有次序地排放在方盤中，上面蓋上塑料膜，置于常溫中半小時左右，這其實就是“行”的過程。

二、溝汁

材料：鹵肉，鹵湯，開水，優質澱粉，植物油，蔥，姜，蒜，味精，大料面，花椒面，食鹽。

加工方法：取植物油少許加熱，投進蔥、姜、蒜沫，炸出香味，趕快添加适量的開水和鹵湯（開水與鹵湯的比例約為：3：1 ），沸騰後，倒入澱粉溶液，使湯變成糊狀，再把事先切好的鹵肉片加進去，調上一定量花椒面、大料面、味精即可。

三、拉面、煮面

把行好的面塊用力（左右手的力量要基本一緻）拉成又長又薄又柔軟的面條。

四、端上餐桌的行面

将拉好的面條投入滾湯中煮半分鐘，趕快撈出盛到碗裡，澆上溝汁，拌上油辣子，蒜汁等，上面再加上少許色澤鮮豔的蔬菜絲，一碗正宗的行面拉條子就成功了。

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