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甘肅永昌的面食

美食 更新时间:2024-09-03 00:12:41

行面拉條子是甘肅金昌,武威的小吃。行面拉條子是金昌人十分喜愛的面食,具體做法如下:

甘肅永昌的面食(甘肅省金昌市美食-行面拉條子)1

一、面的做法材料:

材料:優質面粉,涼水,精鹽   

和面:先取一定量的面粉和涼水(面和水的比例約為2:1),在涼水中加食鹽少許(調出淡淡的鹹味即可),将淡鹽水徐徐加入面粉中,把面粉和成面團,使勁揉透揉勻(面内無積水、無幹面、軟硬一緻)。再将和好面團擀成塊狀,切成大小基本相等的條塊後壓成薄厚均勻,寬窄适宜的條形,抹上植物油,有次序地排放在方盤中,上面蓋上塑料膜,置于常溫中半小時左右,這其實就是“行”的過程。

二、溝汁

材料:鹵肉,鹵湯,開水,優質澱粉,植物油,蔥,姜,蒜,味精,大料面,花椒面,食鹽。

加工方法:取植物油少許加熱,投進蔥、姜、蒜沫,炸出香味,趕快添加适量的開水和鹵湯(開水與鹵湯的比例約為:3:1 ),沸騰後,倒入澱粉溶液,使湯變成糊狀,再把事先切好的鹵肉片加進去,調上一定量花椒面、大料面、味精即可。

三、拉面、煮面

把行好的面塊用力(左右手的力量要基本一緻)拉成又長又薄又柔軟的面條。

四、端上餐桌的行面

将拉好的面條投入滾湯中煮半分鐘,趕快撈出盛到碗裡,澆上溝汁,拌上油辣子,蒜汁等,上面再加上少許色澤鮮豔的蔬菜絲,一碗正宗的行面拉條子就成功了。

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