牛肉怎樣腌才鮮嫩？飯店大廚教你這樣做，牛肉鮮嫩爽滑不老還不柴。哈喽，大家好。我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
馬上就要過年了，很多朋友都開始準備大魚大肉了吧？就連不經常吃牛肉的朋友，也開始學起了做牛肉。過年是全家在一起團聚的日子，怎能不吃點好吃的解解饞呢。最近很多粉絲朋友問我，牛肉怎麼腌制才鮮嫩呢？為啥自己炒的牛肉一下鍋就發柴呢？
今天我就将腌制牛肉的正确方法分享給大家，學會之後就再也不用擔心做錯了。好了，話不多說。接下來就和大家直接分享幹貨啦。
——腌牛肉——準備食材:牛裡脊肉一塊，老姜1塊，大蔥，老姜，生抽，蚝油，精鹽，澱粉，食用油。
操作步驟:
1.首先将買牛肉放在冰箱裡冷凍一個小時，這一步主要是去除牛肉裡面的酸性。挑選牛肉的時候最好選擇牛腱子肉，梅頭肉或者是裡脊肉。這三個部位的牛肉是比較鮮嫩的，所以大家在買肉的時候要留意啦。
2.要想牛肉腌制得足夠鮮嫩，在切牛肉的時候一定要留意啦。切牛肉的時候一定要記得逆着牛肉的紋路切。将牛肉的紋路給切斷之後，這樣做出來的牛肉才更加鮮嫩。将牛肉切成薄片。切兩到三厘米左右就可以了。
3.老姜一塊将其切成細絲，大蔥一根同樣将其切成蔥花。放入一個碗中用擀面杖将裡面的汁水給它擠壓出來。然後在裡面加入半碗的溫水，用筷子将其攪勻放置一旁備用。
4.牛肉裡面放入一勺蚝油，半勺的老抽上色，然後用手将其抓拌均勻腌制一下。腌制牛肉的時候，就不需要放料酒了。我們準備蔥姜水就可以了。抓拌均勻後，将準備好的蔥姜水分三次打在牛肉裡面就可以了。
5.當牛肉吸足所有的蔥姜水後，然後在裡面放入少許的精鹽。用手将其抓拌均勻。然後在裡面打入一個母雞蛋清，這樣腌制出來的牛肉更加滑嫩。
6.這個時候，我們能明顯地看到牛肉已經變得特别鮮嫩了。等蛋清和牛肉完全融合之後，在裡面加入一大勺的澱粉。再次将其攪拌均勻。
7.加入澱粉攪拌均勻之後，然後在裡面加入半勺的食用油。這一步主要是鎖住牛肉裡面的水分。這樣在吃牛肉的時候就會更加鮮嫩了。用這個方法腌制出來的牛肉，就會變得特别鮮嫩了。不管是用來爆炒還是用來做火鍋。都是不錯的美食哦。
做出來的牛肉放在冰箱的冷藏庫裡保存，随吃随取特别的方便哦。喜歡吃牛肉的朋友趕緊去試一試吧。你還對腌制牛肉有其他不同的做法嗎？歡迎評論區分享給我們喲。喜歡本文章記得收藏加轉發哦，咱們下期見。
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