清蒸河鳗
河鳗又名：鳗魚、蛇魚、風鳗、白鳗、白鳝、青鳝、青鳗、毛魚、流鳗、鳗鲡，統稱為鳗鲡，分為河鳗和海鳗。河鳗比較海鳗來說，河鳗比海鳗細嫩肥美，營養豐富，肉質鮮嫩。而且刺比海鳗少。
河鳗肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、炖、熬湯、燒烤，無所不可；如黃焖河鳗、夾燒鳗魚等。
河鳗的油脂含量頗多，脂肪的分量較多，用蒸的方式來減少脂肪的攝入，較為理想。而且蒸制的河鳗，口感也是杠杠的。
海鳗曬幹後的鳗肉稱為鳗鲞，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好；鳗鲞以産于浙江沿海的産品質量最佳；若不用水發，加紹酒、蔥結、姜片，上籠隔水蒸15分鐘後去皮骨，味道很美。
河鳗富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗痨等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品；體内含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；是富含鈣質的水産品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯；肝髒含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
具有補虛扶正、祛濕殺蟲、養血、抗痨等功效；
适用于久病羸弱、五髒虛損、貧血、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛、夜盲人、肺結核、食用；特别适合于年老、體弱者及年輕夫婦食用。
但患有慢性疾患和水産品過敏史的人、病後脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛洩瀉者忌食。
菜系：傳統家常菜
口味：清淡
工藝：蒸
原料：河鳗
輔料：鹽、料酒、老姜、筍片、香蔥、胡蘿蔔絲
制作：
1.河鳗去内髒、鰓收拾幹淨；
2.用布反複擦洗幹淨；
3.控幹水分，切開成段，不要切斷，有一點相連；
4.抹上鹽和料酒；
5.盤在盤子中，兩段之間放上竹筍片，放上老姜片，上鍋蒸熟；
6.蒸熟，放上香蔥，胡蘿蔔絲，加蓋焖一下，讓香蔥，胡蘿蔔絲受點熱氣去掉生腥氣；
7.即可出鍋上桌，開吃啦！
特點：
紅綠白點綴、好看，鮮香氣四溢、誘人，細嫩爽肥美、可口。
小貼士：
鳗魚忌與醋、白果同食。
蒸到相連的兩段之間，自然剛斷開，為最佳口感。沒有斷開為火候不到，斷開後還在蒸則過火了。
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