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戚風蛋糕的做法步驟

美食更新时间:2024-11-28 14:54:52

戚風蛋糕的做法步驟?準備低筋面粉90g、牛奶65g、玉米油50g、冷藏雞蛋5個（連殼約65g/個）、細砂糖70g、玉米澱粉10g、檸檬汁15ml、8寸圓形陽極活底模具1個，下面我們就來聊聊關于戚風蛋糕的做法步驟?接下來我們就一起去了解一下吧!

戚風蛋糕的做法步驟

準備低筋面粉90g、牛奶65g、玉米油50g、冷藏雞蛋5個（連殼約65g/個）、細砂糖70g、玉米澱粉10g、檸檬汁15ml、8寸圓形陽極活底模具1個。

蛋黃與蛋白分離，确保盛蛋白的容器無油無水，蛋白冷藏起來備用，蛋黃用手動打蛋器攪勻後，加入玉米油、牛奶、細砂糖，攪拌5min左右至乳化狀态。

篩入低筋面粉與玉米澱粉，用刮刀切拌均勻至細膩無顆粒面糊狀，注意不要過度攪拌, 以免引起面粉起筋，蛋糕口感不松軟。

用電動打蛋器把蛋白打到呈魚眼大小泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續打到蛋白開始變細膩泡狀，加入1/3糖，再打到蛋白表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖，打至提起打蛋頭，蛋白呈尖角狀。

把1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的面糊，從下往上翻拌均勻，然後把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中, 翻拌均勻至細膩面糊, 不要劃圈, 以免蛋白霜消泡。

将混合好的面糊倒入8寸活底的蛋糕模具中，用刮刀稍微抹平表面，雙手握住模具，在桌子上輕震幾下，把面糊中的大氣泡震出來。烤箱提前設置上下管發熱功能、140℃進行預熱，預熱結束後，将模具放在烤架上，置入烤箱底層，烤60min。

程序結束後，把蛋糕取出(用竹簽插入拔出無粘黏), 離桌子高10cm垂直摔下1次，震出内部熱氣，馬上倒扣在晾架上，完全放涼後再脫模。

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