冬天不能沒有肉肉，尤其是驅寒的羊肉。《本草綱目》裡也說了，羊肉是個除濕氣、避寒冷、暖心胃的好東西。 之前用它做了盤簡單的爆炒羊肉，這回天變冷了，吃個熱乎的羊肉煲更合适~ 羊肉雖然補，卻性燥，容易上火。 因此用上胡蘿蔔、馬蹄和甘蔗這些清熱的食材一起焖炖，恰好能跟羊肉的燥互補。 今天這鍋腐乳羊肉煲，源自粵菜的做法，廣式的口味偏鹹鮮，不放辣椒，而是采用醬料來襯托羊肉的原味。 這次用到的是腐乳和柱候醬，炖焖出的羊肉，鹹香适口，鮮而不膻。
By 蜜桃廚房 【豆果美食官方認證達人】
1、1.甘蔗去皮後切小塊，胡蘿蔔去皮切滾刀塊備用
2、2.羊肉洗淨後冷水下鍋，加入姜片、八角、花椒、料酒和沒過羊肉的清水，大火煮開後撇去浮沫，再煮5分鐘将羊肉煮熟，撈出後用清水洗淨瀝幹水分
3、3.起個幹鍋（鍋裡無水無油的狀态），倒入焯過水的羊肉大火炒幹水分，盛出備用 *炒幹水分的羊肉會比較香，如果嫌麻煩也可以省略不炒~
4、4.熱鍋倒油，加入青蔥白、姜片、蒜粒、八角、香葉、冰糖中小火炒香，再倒入腐乳塊、柱侯醬炒香，倒入羊肉翻炒均勻後，倒入生抽、老抽炒上色 最後倒入沒過羊肉2cm的熱水和甘蔗段，蓋上蓋子中小火炖煮50分鐘 *這裡要倒入熱水，比較容易炖煮軟爛哦
5、5.開蓋加入胡蘿蔔塊、馬蹄翻拌均勻再蓋上蓋子煮10~15分鐘（煮好後的湯汁多一點也沒關系，不用收汁），開吃前撒上蒜苗段拌勻，就能吃啦
1.羊肉用羊腿肉為佳，羊肉塊可以叫老闆不用斬太小塊，煮後會縮水呢 2.腐乳我用的是廣合腐乳微辣的那款，也可以用芝麻油那款（不建議用南乳或紅乳，味道會不太一樣） 3.配菜（胡蘿蔔、馬蹄）可以選自己喜歡的加，如白蘿蔔、莴筍等 4.吃完羊肉和配菜後的湯汁不要倒，可以用來燙腐竹、生菜、菌菇等等的食材一起吃哦 5.如果覺得腐乳味不夠重，還可以将腐乳搗碎加少許的香油拌勻，做成蘸料蘸着吃喲
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