秋天是兔肉最鮮美的時候，兔肉不像牛羊肉的腥味那麼大，而且肉質比雞肉還嫩，也沒有什麼油脂，吃着非常鮮美，而且不油膩。說到兔肉的做法，很多人首先想到的就是自貢冷吃兔。自貢冷吃兔可以說是火遍全國的一種吃法。但是一般現成的冷吃兔都很貴，一斤要六七十，實際上兔肉是很便宜的，在四川，兔肉在18一斤左右，所以自己做真的超級劃算，而且掌握好了方法，做出來比買的還香。今天我就給大家分享一個自貢冷吃的做法，是一個30年老阿姨交給我的，真的比買的還香。

首先準備半隻兔肉，一般老闆都會幫忙宰成小丁。做冷吃兔，肉丁一定要小一點，才入味，而且吃着更有滋味。做冷吃兔要買新鮮的兔肉，肉質才會更嫩而且不松散。當然，如果實在買不到新鮮的，也可以用冰凍的兔肉代替。

然後我們來把兔肉清洗幹淨，新鮮兔肉的血水會比較多，所以大家要多清洗幾次，我一共洗了四次。洗幹淨的兔肉要擠幹水分，腌制的時候才更容易入味。接下來腌制兔肉，加入一點生姜、一點拍爛的小蔥、适量的鹽、一點料酒，抓均勻，讓它腌制15分鐘。小蔥拍爛之後更容易出味兒。

腌制兔肉的時候我們來準備輔料，大量的幹辣椒、一把幹花椒，加入大量的清水，浸泡幹辣椒和花椒，這一步不但可以去除辣椒花椒上的灰塵，而且炒的時候不容易糊，還更容易出味兒。這個辣椒不會很辣，主要是香。再來一點香葉、八角、桂皮、三奈、小茴香、去籽的草果、陳皮，也用水泡一下，目的也是為了去塵和更好的除味。再準備一些生姜片、大蔥、大蒜，所有的輔料都準備好了 ，等到兔肉腌制時間到，就可以開始制作了。

兔肉腌制結束之後，把裡面的生姜和小蔥挑出不用。幹燥的鍋裡倒入大量的油，最好是用菜籽油，我家菜籽油吃完了，就用的葵花籽油。油溫六七成熱的時候把兔肉放進去，兔肉全部炸變色之後加入大蔥、生姜、大蒜和香料。然後繼續翻炒，炒兔肉一定要勤翻炒，讓每一顆兔肉都受熱均勻。

炒到兔肉稍微有點幹之後就下花椒和辣椒，喜歡吃得特别幹的，炒的時間可以更久一點。這時候就要用中小火慢慢的炒，因為這時候主要是炒出鍋裡的水分，讓兔肉吸收輔料的味道。火太大也容易把辣椒炒糊。做冷吃兔用的油和輔料雖然多，但是完全不用擔心浪費，吃完的兔肉剩下的油和輔料不要倒，用來拌面和炒菜都是一絕。

炒到自己想要的酥軟程度，就可以開始調味了。根據自己的口味加适量的花椒面和辣椒面，然後再炒2分鐘，加一些生抽、一點白糖，繼續炒三四分鐘。最後加一點老抽上色，一點味精，一些白芝麻，翻炒均勻就可以起鍋了。我沒有再加鹽，因為腌制的時候鹽已經夠了，如果你覺得鹽不夠的話，可以再加一點。

然後把兔肉起鍋，一道美味的冷吃兔就完成了。麻辣鮮香，看着就流口水。做好的冷吃兔讓它放一晚上會更好吃，可以當小時零，也可以當下酒菜。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候做做看吧。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。我每天都會更新不一樣的美食小技巧或者教程，感謝觀看。

蜜豆小貼士：做這道菜用到的辣椒比較多，但是都是那種不是特别辣的辣椒，這個辣度可以根據自己的口味來，喜歡辣一些的可以用非常辣的辣椒，不喜歡太辣的，可以用那種香而不辣的辣椒。

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