關于莜麥

莜麥又稱燕麥，具有品質好、營養價值高、用途廣的特點。據研究發現，莜麥的蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等礦物質的含量在同類糧食作物中處于最高，而且含糖量低，是糖尿病患者不可缺少的食物，莜麥還可以促進膽固醇的代謝，對高血壓等病有一定的預防和治療作用。莜麥是壩上的主要糧食作物，位居壩上三件寶“莜面、山藥、大皮襖”之首，故被稱為“塞外珍珠”。

莜面

張家口特色美食之一，它是由莜麥加工成面粉經過精細制作的食品。莜面的營養成份是其它面粉營養成份的七倍以上，含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。莜面的吃法特别多，莜面窩窩，莜面傀儡，莜面魚，莜面餃子，莜面擦擦...

和面有兩種方法：一是冷水和面，将莜面加适量的冷水，用筷子攪拌均勻，蓋濕布“封面”，所用時間不等，少則十幾分鐘，多則幾小時。然後用手搓揉翻卷和成軟硬适中的面團。二是熱水和面，将莜面加适量的熱水，使莜面半熟，即可和面。

冷水和的面做成的食品吃起來“筋道”，冷水和的面做成的食品吃起來口感“粗糙”。

推窩窩

推窩窩需要一定技巧，方法是：用左手在和好的莜面面團上揪下一小塊兒，放到“推窩窩磚”上揉成圓球狀，再用左手手掌的根部使勁在“推窩窩磚”，上擠壓并向前推，将莜面圓球擠壓推成一張薄片貼在闆子上。再用右手手指尖揭起，手腕兒一抖，将莜面薄片繞在食指上，呈一圓筒狀，将其立在籠屜裡。薄片要求薄而均勻，這樣反複操作，籠屜裡就滿了，看上去就像蜂窩一樣整齊。然後将籠屜架到鍋上蒸15分鐘即可。

食用時可用蔬菜及辣湯，冷調、涼拌，并可按各自口味，酸、辣、鹹、甜自行調制。夾一筷子莜面，飽蘸自已調配好的湯料，細細咀嚼，一種特殊的莜面香味令你回味無窮。

“搓個卷兒”

和面和推窩窩是一樣的，将和好的莜面揪兩小塊下來，分開放在掌心，用雙手不斷地搓，兩根“卷兒”（即莜面條）就下到籠屜裡面了，然後蒸熟，吃法和推窩窩大體一樣。

搓魚魚

在和好的莜面團上揪一小塊兒下來，雙手一搓一壓，就形成了如同小魚狀的一個魚魚，蒸、煮均可。

莜面餃子

将莜面小劑子用兩個手掌搗成有波紋的橢圓小皮，内包山藥絲、各種蔬菜、蘿蔔英子（葉子）等随意準備好的餡兒，再捏成餃子。上鍋蒸，蘸菜湯食用，佐料同上。

莜面傀儡

将蒸熟的土豆搗成泥備用，生莜面和土豆泥搓勻。等麻油爆香蔥花後下鍋加調料炒制，顔色金黃色時出鍋。

莜面擦擦

大多數原料為土豆絲和胡蘿蔔絲，加生莜面及調料活勻，攥成團兒上屜蒸熟，出鍋後可以蘸湯料食用。

莜面糊糊

在鐵鍋裡加水，等水開後抓把莜面到鍋裡，不斷攪拌到熟了，成糊狀，即可食用。有時作糊糊時，裡面放上一些山藥條子，加上鹽，熬至爛熟。喝之香鹹“熱乎”，頗有味道。

壓饸饹

壓饸饹需要一個饸饹床子，和好莜面後，揪一大塊下來，雙手搓成圓柱體，放進饸饹床子裡直接壓到籠屜裡，這樣就形成了一根根粗細一樣的長條，上鍋蒸熟食用，方法和佐料與推窩窩類似。

看到這裡，你餓了麼？趕緊做莜面去！

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