牛肉鍋貼做法?皮料:中筋面粉500克、精鹽3克、熱水300克(約70℃),接下來我們就來聊聊關于牛肉鍋貼做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
皮料:中筋面粉500克、精鹽3克、熱水300克(約70℃)。
餡料:牛肉850克、醬油13克、味精5克、精鹽5克、胡椒粉2克、香油5克、蔥10克、姜5克、花生油10克。
将牛肉去筋膜并剁成末,姜、蔥均剁末,同放 入盆中,加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻,成為餡料待用。
面粉放案闆上,加入精鹽和熱水(70℃以上)300克,均勻地和好面粉,并攤開晾涼(即燙面和面法),再揉搓至純滑,即為湯面皮。
将揉搓好的面團搓條摘成60塊劑子,用擀面杖擀成中間較厚、邊緣稍薄的皮子,各包入餡心,捏成褶紋餃。
把鍋貼餃擺入已抹油并燒熱的平底鍋裡,先煎半分鐘後,加水至鍋貼的1/3高,加蓋煎至水幹餃熟,底呈金黃焦色即可。
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