包子是中國老百姓最喜歡的一種傳統食品，早餐的時候來幾個包子，又方便又飽肚子，還極具有營養。很多人雖然喜歡吃饅頭包子，但總覺得自己做太麻煩，出來的總不理想。不是變成了死面疙瘩，就是蒸出來的不夠蓬松宣軟，吃起來口感也不如外邊賣的那樣好。其實蒸包子一點也不難，今天美胖就來教你做鮮香柔軟，好吃不膩的大包子！

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梅幹菜肉包子

圖文 |lin悠然

五花肉300克梅幹菜幹30克大蔥30克生姜12克生抽10克老抽15克雞精1克鹽5克白胡椒粉3克香油3克面粉500克酵母3克白糖5克水300克

1. 先和面，面粉中放入酵母和白糖，加水揉成光滑的面團後放溫暖的地方發酵。五花肉切小塊，和生姜一起放進料理機中打肉餡。

2. 打好的肉餡要有小顆粒才好吃。

3. 梅幹菜提前兩小時用水浸泡，多沖洗幾遍後瀝水。

4. 梅幹菜也放進料理機中絞碎。

5. 大蔥切2cm小段，放進料理機絞碎。

6. 炒鍋燒油，油熱下肉餡翻炒，炒散變色後加生抽、老抽和白胡椒繼續翻炒。

7. 炒幹水分後放入梅幹菜炒勻。

8. 然後加少量熱水，燒開炖煮。

9. 收幹湯汁後，加大蔥，炒勻，調鹽、雞精和香油拌勻。晾涼後可以放入冰箱稍微冷凍一下，凝固一點好包。

10. 面團發酵至兩倍大，内部蜂窩狀，取出排氣。

11. 分割成25克一個的劑子，擀開，中間厚，邊緣薄，放上餡包包子。

12. 包好的包子我是直接放在蒸鍋帶的篦子上放進蒸格裡發酵的，因為有蓋子可以可以很好的保存水分，蓋子和蒸格都是透明的，可以随時觀察包子的狀況，醒發20分鐘，包子明顯變大。

13. 蒸鍋加入純淨水，我用的是臻米折疊電蒸鍋，開機10秒就能快速出蒸汽，所以不用提前預熱和燒水，很省時間也很節能，時間旋鈕擰到15分鐘，時間到，蒸鍋自動斷電關閉，不要着急打開蓋子，焖一分鐘再開蓋更好。

小竅門：

1、包包子的手法和褶子我還在進一步的練習中，相信會越來越好。

2、我喜歡用臻米電蒸鍋是因為它是可以折疊收納，不占地，像我家這種廚房小東西又多的，最實用了。

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豬肉青椒大包子

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

中筋面粉500克豬肉餡300克青椒适量辣椒1個小蔥4棵涼水300克（面粉用）幹酵母5克鹽适量蚝油少許芝麻油20克

1. 包子主材準備好：面粉，涼水，幹酵母、豬肉餡、青椒、辣椒，吃不了辣的，可以全部青椒。

2. 面粉、幹酵母、涼水入揉面桶中；夏天天氣熱，用涼水就可以；冬天天氣冷，又沒有暖氣的情況下，可以用溫水揉面。

3. 我用長帝廚師機來揉面，先用2檔将材料混合成團，再用3檔把面團甩起來，光滑柔軟，時間總共用時10分鐘；将面團收圓，放在桶中，蓋上蓋子進行基礎發酵。

4. 發面的時候來處理一下餡料：豬肉餡中放4棵小蔥，撒适量鹽、少許蚝油、1小勺約20克的芝麻油，混合均勻。

5. 青椒、辣椒去籽，切粗絲，再切碎丁。

6. 将青、辣椒丁與肉餡混合均勻；因為肉餡中沒有打水，青、辣椒中的汁水可以被肉餡吸收，所以不用擔心瀝出湯來。

7. 發酵好的面團是原來的2.5倍大小，手拍頂部有嘭嘭聲，掀起面團，面團内部充滿了均勻地氣孔、細密而綿長的拉絲。

8. 倒約60克左右的面粉在面團裡，啟動廚師機2檔将面粉揉進面團中，這一步不可少，它決定了成品包子是否飽滿、暄軟。

9. 揉好的面團像新面團一樣，細膩柔軟；搓成長條，切成大小一緻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，放适量餡在皮上，按自己的手法捏成包子。

10. 蒸鍋中放足夠量的水，鋪上打濕的屜布，每包好一個包子就碼進來，中間留膨脹的空隙；饧20分鐘左右時，包子比先前有一些增大，并且變得圓潤了，就可以點大火開蒸，上汽後蒸15分鐘，焖5分鐘再揭鍋，防止因驟冷包子表皮發生緊縮。

11. 豬肉青椒大包子，香辣味美多汁！

小竅門：

1、夏天天熱用涼水和面，冬天溫度低可用跟體溫差不多的溫水和面。

2、包子入鍋後饧發20分鐘并不是非常嚴格，看室溫和包子的狀态來調整；比如夏天溫度高，時間就可以短一些；而冬天溫度低，時間就可長一些；包子略微有點膨脹，圓潤了，就可以點火蒸；在一開始加熱的時候，包子也在快速發酵中。

3、包子面團的水量不宜過多，面粉的吸水率不同，水量一般在面粉量的50-55%之間，如果液體量太多，蒸出的包子會變形，而且暄軟度和蓬松度也會受影響。

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不用發面的包子

圖文 |熱愛紅燒肉

面粉300克豬肉餡兒300克韭菜300克姜10克鹽7克生抽25克香油20克蝦仁80克木耳50克（泡好的）清水150克

1. 首先準備好食材，豬肉餡兒我是自己攪的冷凍保存的，每次現用現化，蝦仁如果是有蝦線的一定要剔除，我用的蝦仁是開背的沒蝦線還挺省事哈！

2. 大碗中稱300克面粉加入3克鹽攪勻，加鹽的目的就是令成品表皮更勁道爽滑。

3. 然後少量分次加入150克清水将面粉和成面團，多揉揉盡量揉光滑。

4. 揉光滑的面團放在碗裡蓋塊濕布醒半小時，如果冬天就醒一小時。

5. 醒面團的時間我們把韭菜洗淨切末、姜切末、泡好的木耳切碎、蝦仁切丁。

6. 肉餡裡加入20克香油和25克生抽1克鹽拌勻上勁腌制一會兒，等面團醒好了就可以加入其它食材攪拌了。

7. 待面團醒好就在肉餡兒裡加入韭菜末、木耳碎和蝦仁丁拌勻。

8. 面團醒好以後倒在案闆上搓長條切劑子按扁，然後用擀面棍擀成薄薄的圓面皮。

9. 面皮都擀好以後加入3克鹽拌勻，之所以等面皮擀好再放鹽是為了避免餡兒料出湯一會兒不好包了。

10. 把每一個面皮都包成包子，我這包的不好看還得繼續練習呀！

11. 包好的包子下面墊張蒸紙擺放在折疊電蒸鍋裡，如果沒有蒸紙就在篦子上刷油或是用屜布都可以的，擺放好以後蓋上蓋子醒10分鐘再開電源定時15分鐘即可，因為這鍋十秒就出蒸汽，所以我就定時15分鐘就行，如果你用普通的鍋那就等開鍋以後計時15分鐘即可。

12. 時間到了别開蓋子焖2分鐘再打開鍋蓋，揀出來開吃吧！

小竅門：

小提示：餡兒料一定等面皮擀好再放鹽，以免出湯不好包，和面時加點鹽表皮吃着更勁道爽滑。我用的臻米折疊電蒸鍋十秒就上汽所以定時15分鐘就行，如果您用普通電蒸鍋或是不鏽鋼蒸鍋就等水開之後再定時15分即可。

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灌湯包

圖文 |一食半刻

高筋面粉300克豬肉200克小蔥50克豬皮凍100克鹽适量生抽1勺糖适量五香粉少量料酒适量蚝油适量

1. 面粉倒入150毫升的熱水，攪成棉絮，用手和成面團，蓋上保鮮膜讓面團醒一會。

2. 豬肉（肥瘦3:7）切塊，蔥切段，放入切碎機中切碎。

3. 皮凍切碎，放入肉餡中。

4. 加入調味品，攪拌均勻。

5. 面團醒好之後，揉成條，切成一個個劑子。

6. 劑子撒上面粉，按壓扁，擀成面皮。

7. 将肉餡放在皮中間，用手捏住另一邊，慢慢收口，捏出皺褶。

8. 看。

9. 蒸籠布用水打濕，抹點油，放上小籠包。

10. 大火蒸15分鐘即可出鍋。

11. 搭配香醋碟，超級美味。

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象形土豆豆沙包

圖文 |tgcyy

面粉200克紅豆沙适量酵母2克可可粉少許溫水10克

1. 酵母用溫水融化。

2. 酵母水加入面粉，邊加邊攪拌。

3. 活成面團。

4. 面團分成6份，包入豆沙，整形，用筷子紮幾個眼兒。

5. 放入蒸鍋，醒發20分鐘。

6. 醒發至豆沙包略微變大，拿起手感輕盈，就發好了，中火上汽後蒸15分鐘左右。

7. 蒸好的包子蓋蓋子焖5分鐘再揭蓋。

8. 豆沙包表面刷一些可可粉。

小竅門：

包子成型後醒發時間不必太長，否則成品形狀難以保持。不同面粉的吸水性也不同，請根據實際情況添加水分。

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