大家好，我是小董，一個愛做飯又怕長肉的90後，每天用簡單的食材做出美味的菜品！

是不是平時很多朋友吃飯的食欲都不太好，吃飯時總想來點夠味的東西下飯？就像不少人喜歡吃老幹媽就是個例子，可是很多人吃老幹媽都會發現一個問題，那就是吃的時候裡面的甜味甚至超過辣味，其實并不是因為糖加多了，而是因為裡面加入了不少味精和雞粉，雖然這樣做确實能夠增強我們的食欲，可是味精和雞粉吃的太多，對身體也不是太好。與其花錢吃這些不太健康的辣醬，其實我們不如自己在家做一份辣椒醬，吃的健康也放心。

但是自己做辣醬又有一個問題，因為制作步驟和要點比較多，很多朋友根本不會做。還有就是自己雖然試着做，但是卻出現很多問題，其實一個比較明顯的問題就是，辣椒醬不知道怎麼制作才能保存好，有時候過了半個月拿出來，發現辣椒醬已經發酸腐敗了。所以想要制作出美味的辣醬，而且還能夠保證它的質量，我們就需要更多的技巧，這裡就給大家推薦辣椒醬的做法要點。

做辣椒醬我們所準備的食材有：辣椒，蒜，鹽，白酒等

要想讓腌制辣椒更入味，我們一般選擇應季生長，辣度比較強的尖椒。辣椒一般偏硬實為好，選擇好辣椒之後，我們先不要摘掉辣椒的尾部根節，這樣防止生水進入辣椒内部，先将辣椒清洗幹淨，然後将辣椒放在陽光下晾曬幹，注意要将生水完全曬幹，不然的話腌制辣椒會發酸腐敗。等到辣椒曬好之後，我們摘掉根節，然後将辣椒剁碎，同時将蒜瓣也剁碎，混合進辣椒碎中。

對于辣椒的調味而言，有兩樣東西不能胡缺少，那就是白酒和白糖，因為腌制過程很容易出現細菌，所以白酒可以抑制細菌，同時也可以很好地增加香味。而白糖能夠中和掉辣椒過多的辣度，不至于太過激烈，同時可以給辣椒提升鮮味。最後我們在辣椒中加入稍多的鹽進行腌制，腌制大約半個小時會出現很多水，我們可以倒掉部分水，最後就是備用裝瓶。

腌制辣椒的容器，一定要保證無油無水，而且我們最好用高溫将其消毒一遍，我們将辣椒都裝進容器中，最好裝滿一些，排掉過多的氧氣，同時我們将瓶口蓋緊，最好在瓶口處再用塑料袋封一圈（如果是密封比較嚴的就不需要了），腌制辣椒不要幾天就将容器打開，這樣辣椒沒有完全入味，而且裡面很容易進細菌，要腌制大約一個月左右，這樣亞硝酸鹽就差不多沒有了，而且辣椒也非常入味。

1.腌制辣椒的壇子或者瓶子，一定要提前消毒幹淨，否則很容易讓辣椒滋生細菌腐爛。

2.如果想要長時間保存，盡可能加大鹽的比例，同時加入白酒或者料酒，可以增香殺菌。

3.如果腸胃不是太好，腌制的辣椒最好混合菜品一起炒熟提味，不要生吃。

大家對于辣椒醬的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言讨論，感謝大家的關注與支持！

小董每天用簡單的食材做出美味的菜品，為家人做好每一頓飯，家常做法，簡單又實用，今天做啥，可以看看小董美食，總有适合你的！

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