雞蛋也叫雞卵，外邊是一層堅硬的殼，内則有卵白、卵黃和氣室組成。雞蛋中含各類營養物質豐富，其中一個雞蛋所含的蛋白質達7可左右，幾乎滿足人一天的需求。而且雞蛋中蛋白質的氨基酸比例，與人體的生理需求接近，所以吸收率很高，是常用的扶助正氣的食物之一。蛋黃中含膽固醇豐富，其中含有的卵磷脂能使膽固醇分子變小，通過血管壁而不至于沉澱，容易被人體吸收利用。
煮和炒的營養區别
雞蛋的吃法多樣，其中常見的是煮雞蛋和炒雞蛋。通過對雞蛋的不同烹饪方式中營養的吸收和利用率分析，煮雞蛋營養的吸收率為100%，幾乎全被人體吸收利用，用油高溫炒過之後，營養的吸收率變成97%。這是因為雞蛋中蛋白質的含量很豐富，水煮的雞蛋，溫度不至于太高，營養成分不被破壞，炒雞蛋會放油，溫度高，維生素的損失較多，而且炒雞蛋比煮雞蛋油膩，發胖的幾率也會變大，所以雞蛋煮和炒，煮的營養吸收率要高。因此醫生建議，雞蛋煮着吃更有營養。
3分鐘煮雞蛋
水煮蛋的營養吸收率高，雞蛋通常冷水下鍋，水慢慢煮開沸騰，沸騰後煮一定時間後關火浸泡5分鐘，用餘熱把雞蛋煮熟，這樣煮的雞蛋軟嫩嫩可口。水沸騰後繼續煮雞蛋的時間也有講究，一般在10分鐘以内，煮的時間不同，在人體内的吸收消化時間不同。5分鐘的雞蛋需要兩小時消化吸收，超過5分鐘的雞蛋，需要3小時以上，3分鐘的雞蛋消化時間最短，一個半小時即可消化吸收。
少吃不熟的雞蛋
有些飲食方法中，喜歡把雞蛋做成不熟的，研究表明，不熟的雞蛋，營養的吸收利用率不到50%。這是因為生雞蛋中，蛋白質結構較為緊密，很多不能直接被人體吸收，煮熟後的蛋白質結構有所松解，在人體的吸收率也會增加。而且未煮熟的雞蛋中，抗生素蛋白和抗胰蛋白酶均未被分解，對蛋白質的吸收會有一定影響。不熟的雞蛋中，有害細菌不能被完全殺死，常吃容易引起腹瀉，所以醫生建議，盡量少吃不熟的雞蛋。
雞蛋中含有各類營養物質，特别是蛋白質含量很高，一個雞蛋中的蛋白質含量幾乎可以滿足人一天的需求，而且雞蛋中蛋白質的氨基酸比例，利于人體吸收利用，對人體有很好的補益作用。煮雞蛋和炒雞蛋在人體内的吸收率不同，煮的雞蛋營養成分不易被破壞，吸收率更高，不熟的雞蛋中，蛋白質的吸收率會受到影響，細菌含量也會增加，盡量少吃。
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