小時候，覺得時間過得很慢，心裡總盼望着各種特殊的日子，長大後，時間便如白駒過隙，每天忙得時間不夠用，一眨眼，今年的一半快過完了，端午節也要到了。前兩天跟姐姐聊天，今年端午估計又不能回家了，掐指一數，已經有好幾年沒吃上老媽包的粽子了。記得小時候，每當到了端午的時候，家裡總會包上一大鍋的粽子，全家齊上陣，奶奶作為總指揮，我們小的也跟着忙活，别提多熱鬧了。粽子一出鍋，一口氣能吃三四個，那時候一年也就隻能吃上一次，節日氛圍也顯得格外濃。

一晃二十多年過去了，生活發生了很多變化，每當到了端午節，市面上有很多現成的粽子在售賣，我們樓下就有一家，走過去一問“2塊錢1個”，說實話放到現在不算貴，但是大過節如果花上幾十塊錢買幾個粽子給家裡人吃，總覺得有些冷清。所以雖然好幾年不能回家過節，身在外鄉的我依然堅持給家裡人包粽子，我也會帶着家裡的小朋友一起包，我覺得過節的意義也正在于此，而且這包粽子本身的樂趣是直接買現成粽子所體會不到的。

包粽子離不開這樣幾個過程，處理粽子葉，泡江米，準備餡料，包粽子，煮粽子，每一個環節都很重要，無論哪裡處理不當，都不能吃上美味的粽子。今天要跟大家分享的是最後這個煮粽子的環節。如果煮不對，那麼很容易出現粽子夾生，漏米不好吃等問題，那麼前邊所做的工作就全白費了。一直以來，我都是用奶奶教的老方法，用了很多年，每次煮出的粽子都軟糯香甜，不漏米不夾生不松散，下面就來跟大家分享詳細方法，一起來看看吧~

所需材料：江米2斤，蘆葦葉适量，馬蘭草1捆，紅棗半斤，紅豆餡半斤，小蘇打3克

1、首先把粽葉清洗幹淨，我用的是新鮮的粽葉，沖洗過後，先在鹽水中浸泡10分鐘，利于殺菌，因為蘆葦在生長的過程中會有一些小蟲子。然後将洗好的蘆葦葉放入鍋中，加入提前浸泡好的馬蘭草，大火煮15分鐘。

2、江米淘洗幹淨，提前浸泡四個小時。然後将紅棗洗幹淨，紅豆沙餡是提前晚上做好的。江米提前浸泡，可以充分吸水，在煮的時候容易熟，節省時間，也節省燃氣。

3、準備工作做好後，開始包粽子，取煮好的粽子葉，先從中間對折，然後圍成一個漏鬥的形狀，接着放入一些江米，然後放入紅棗或是紅豆沙，接着再用江米蓋住，注意江米的量不能放滿，否則煮的過程中吸水膨脹會将粽子撐破，我們一般放到七八分滿就可以了。然後将粽葉蓋住，用手捏住兩邊，另外一隻手用馬蘭草從中間纏起來，一個粽子就包好了。包好的粽子需要将粽葉的尾巴剪一剪。

4、全部包好以後，我們就要開始煮粽子了。首先在鍋中接入适量的清水，然後放入3克左右的小蘇打，接着用筷子攪勻，讓小蘇打融化。

把包好的粽子放入鍋中，最好從底部開始一層一層碼好，這樣可以使粽子受熱均勻。也可以節省空間，在煮的時候也不容易散開。

粽子全部放進去以後，我們再觀察一下鍋内的水，如果不夠就再加一些，要保證粽子全部浸沒到水中，為了避免粽子在煮的過程中浮起來，我們可以壓上一個重物。

最後我們把鍋蓋蓋住，就可以開火煮了，首先開大火，将鍋内的水燒開，然後轉中小火慢煮1.5到2個小時，時間要根據鍋内粽子的量來适當調整，當然如果江米沒有提前浸泡的話，那麼需要煮更久。

關火以後，我們可以夾出幾個先過過瘾，其餘的我們可以繼續在鍋内浸泡，這樣可以讓粽葉的香味進一步滲入到粽子中，等鍋内的水晾涼後，我們再吃的時候，粽子的口感會更加軟糯可口，粽香味兒也更濃。

1、煮粽子不能隻放清水，還需要加入少許的小蘇打進去，小蘇打溶于水後，會使鍋内的水呈現為堿性，這樣可以使粽子中的江米口感更加軟糯甜香，另外在加了小蘇打的水中煮，粽葉的質地也會變得更加柔軟，所以就不容易斷裂漏米了。

2、煮粽子時，粽子要冷水下鍋，這樣在煮的時候，粽子會随着水溫的慢慢上升，從外到内受熱均勻，慢慢成熟。如果是水煮沸了再下鍋，那麼很容易出現粽子外層的米驟然受熱成熟，并且會膨脹，使得内部的米受熱不均，不容易煮透，甚至夾生的現象，這一點與我們平時蒸米飯一樣，一定要用冷水來煮。

3、煮粽子的水要一次加足，最好水沒過粽子5厘米以上，因為我們煮粽子的時間比較長，有很大一部分水會受熱蒸發，另外粽子本身的吸水性也很強，在煮的過程中，粽子吸水後會膨脹，并且在滾水的作用下會上浮，如果上面的粽子露出水面，那麼很可能會煮不透。所以我們在煮之前需要多加些水，最好壓上一個重物。另外如果實在水沒加夠，感覺在煮的過程中水快幹了，那麼我們可以加入一些熱水進去繼續煮，注意不能再加冷水，否則容易使粽子夾生。

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