在國内，煎餅果子深受大衆吃貨們的喜愛，可以當做早餐亦或小吃，都是非常不錯的美食。煎餅果子這個東西，無論是在我國的南方還是北方，基本上可以說是大江南北，都是特别深受歡迎的美食。

而在我們日常食品攤上有煎餅果子和雜糧煎餅，它們兩者是完全不同的。雜糧煎餅果子和普通的煎餅果子有什麼區别呢？其實主材也都是薄餅，雞蛋，還有果子油條或者油炸的薄脆組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬作為佐料，區别在于薄餅的面成分 ，雜糧煎餅果子裡面除了面粉還有玉米面，豆面等，餅子做出來是粗糧雜糧，口感偏硬一些，而煎餅果子口感偏軟。

在我家的附近有一對賣煎餅果子夫婦，他們也是我的鄰居，倆人倆铛，生意異常火爆，铛上倒上調好的面糊，用刮闆攤至均勻，磕上雞蛋撒上芝麻翻面，然後給煎餅上刷醬料放上食材，卷好後裝兜一次完成，一人顧倆铛行雲流水還不忘和老鄰居們聊天，滿不耽誤！有時我會天天去他們那裡光顧，慢慢的鄰居就把煎餅果子的配方告訴了我，我也就學會了他們的絕學！下面我就和大家一起來分享煎餅果子的制作。

【巨無霸煎餅果子制作過程】

一、準備食材

1、主料：面粉200克，小米面粉100克，綠豆面粉100克，清水400克。

2、配料：雞蛋、包菜、芝麻、肉松、雞柳、黃瓜、火腿、薄脆（面粉200克， 礬5克， 面堿5克 ，精鹽5克 ，油10克，溫水120克 ）。

3、輔料：沙拉醬、辣椒醬、秘制醬料（甜面醬300克、食用油500克、糖30克、八角20克、花椒20克、桂皮20克、香葉30克、砂仁10克、丁香10克、山柰8克、甘草15克）

二、處理食材

1、煎餅果子漿制作：将各種面粉倒入容器中，慢慢加清水，用攪拌器攪拌上勁後，在醒發半小時即可。

2、秘制醬料制作：鍋中入食用油500克燒至六成熱，下入八角、花椒，桂皮，香葉，丁香，砂仁，山柰，甘草炸香，撈出香料，放入甜面醬小火熬制40分鐘然後放入糖至成熟後關火，放涼裝入容器中即可。

3、薄脆制作：将白礬、食用堿、鹽放入面粉中攪拌均勻，把溫水慢慢加入面粉中和成一個偏軟的面團，進行醒面3-4個小時備用。把醒好的面團擀成長方形的薄片，切成大小均勻的面片，油溫7成（190度左右）下鍋炸制成表面金黃，體積膨大，酥脆即可。

三、開始制作

1、煎制煎餅：在煎餅铛上抹一層薄油，取醒好的面糊160克左右倒入加熱好的煎餅铛上，用刮闆攤至直徑約40厘米左右，加入雞蛋1顆攤勻，然後撒上芝麻，待雞蛋凝固後，用鏟子沿煎餅的邊緣鏟開，翻面繼續熟制10秒鐘左右。

2、包入食材：在熟制好的煎餅皮上依次刷入秘制醬料、辣醬、撒入包菜、放上肉松、雞柳、火腿、培根、最後擠入沙拉醬，然後折疊起來。

3、美味制成：就這樣美味的巨無霸煎餅果子就制作成熟，然後出铛裝入袋中就可以開吃了。

——》【煎餅果子】制作小貼士

1.在制作面糊的時候，面和水的比例就是1:1，一定要少量多次加水制作，以免面糊過稀。

2.面糊要攪拌至無顆粒狀，然後開始醒面，最少醒面30分鐘，充分醒過面做出來的煎餅才香而酥脆。

3.熬制煎餅果子醬料時，香料最好用水清洗一遍，一是為了除塵，二是使香料不易炸出糊苦味，下香料時要低油溫浸炸才能出香，也可以加入一些大蔥，蒜、香菜浸炸，同樣隻取其香。

4.把醬料放入熬制好的料油中要不停攪拌推動，因為醬料中含有澱粉，很容易粘鍋，粘鍋容易産生糊味。

5.煎制面餅時，溫度不能過高，否則面漿放上容易幹，不易散開。

6.煎餅果子的輔食材可以根據自己喜好選擇。

煎餅果子是一道特色小吃，因其獨特的口感味道而大受歡迎，學會了上面的制作方法，在家也可以外面買的味道，能為家人在家制作一道美食，幸福成就感滿滿，美食吃的不僅是味道，也是一份情懷。

好啦！以上就是我今天的美食分享，我是水墨尚食，一個專注又愛好美食分享之人，想了解更多美食知識以及制作方法，可以關注我哦，歡迎留言、點贊、轉發，最後感謝閱讀。#雲梯計劃#

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