1、煮沸:用開水煮沸,扁桃仁從開水鍋裡撈出,放在容器裡加鹽。
2、加精鹽:邊加精鹽邊颠翻,使鹽與扁桃仁拌均勻,然後用潔淨的苫布蓋上,放至次日烘烤,使精鹽浸入杏仁内。
3、烘烤:把扁桃仁碼放在鐵盤内,攤放均勻,不得有幾個扁桃仁摞在一起,以免出現烘烤不透或色澤不均的現象。
4、包裝:冷卻後進行篩選包裝。
5、保管:保持庫房幹燥,注意防潮以免使扁桃仁吸潮發軟。相對濕度最好在70%以下。夏季及秋初生産時包裝應用塑料食品袋,以保持杏仁酥脆的良好質量。
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