到一座城市,美食是必不可少的。南甯是一座吃貨的天堂,桂菜、粵菜的經典佳肴和各派美食會聚于此。各類美食配上當地的濃郁風俗人情,真叫人流連忘返。那麼南甯特色菜,你吃過哪些呢?不妨一起來南甯文化中領略下吧。
開胃檸檬鴨
檸檬鴨是武鳴縣一帶的特色菜肴。其做法是将宰後洗淨的鴨切成塊,入鍋炒至六分熟再放入切成絲的酸辣椒、酸芥頭、酸姜、酸檸檬、酸梅、生姜及蒜泥,共同煨至八分熟,再放入鹽豉,炒熟後淋上香油即可出鍋。檸檬鴨融入了檸檬的泌醒和鴨肉的細膩,入口生香,欲罷不能。它不僅使你在美食周遊的第一天充滿活力,也讓你沉寂多時的胃漸漸蘇醒。
香鮮桂林菜
桂林地處嶺南要沖,自古官宦商旅雲集,飲食習慣南北交融,粵、川、湘、浙、贛、閩均有承傳。桂菜有着悠久的曆史,西漢劉安着的《淮南子》書中,就有“越人得蚺蛇以為上肴”的記載。證明早在兩千多年前,越城嶺以南的桂菜就已聞名于世。桂菜以對山珍野味的烹調方法着稱,能烹制出菜的本味。味道以鮮香,酸甜,微辣為特點。桂林菜兼有湘菜和粵菜雙重特點,講究鮮、嫩、爽、滑。其菜配料豐富,烹調方法以煨、炸、炒為主,重視原料入味和成品的軟爛,顔色美觀,香醇多味,口味偏重酸辣、香鮮、軟嫩,質地分明,配色均勻。
濃湯牛雜煲
濃湯牛雜煲,是人們最喜愛的街頭小吃之一,用牛胴骨熬出濃湯,再加入各種調味品、牛雜碎、牛血、筍幹、嫩姜、馬鈴薯、紅蘿蔔等葷素作料皆可。食用時,沾上南乳制成的醬料。其牛雜軟糯濃香,極為入味,真正是郁而不膩。第三天,忙中偷閑,和好友們相聚,在熱氣蒸騰的濃湯美味中享用休閑,共品生活的點點滴滴,别有一番滋味和情趣。
陸川風味白切豬腳
陸川豬的口碑極好,尤其是它的白切豬腳。陸川縣是廣西着名的豬苗生産基地,不僅培育出新品種廣西白豬和龍寶豬,還有以陸川豬為原料制成的特色美食。陸川豬的前腳用文火水煮約兩個小時,等豬腳涼了就将它放進冰櫃裡冷凍,切好後,放進香菜、花生米(打碎)、花生油、烏石醬油,許些酸姜絲,便成了一道美味的陸川風味白切豬腳。其脆皮爽口,味道鮮美,不愧為廣西有名的特色佳肴。而且,豬腳中含有大量的膠原蛋白,對美容和豐胸有很大的功效,是愛美女士的摯愛。第四天,來一份白切豬腳,不僅可以一飽口福,也可以将美容進行到底。
“吮指”狗肉
“狗肉滾三滾,神仙站不穩。聞到狗肉香,神仙也跳牆”,這句諺語正道出了狗肉的魅力。狗肉纖維細膩鮮嫩,入馔為菜,切肉刀刀均勻,塊塊帶皮,剛入鍋不加水,可用煨、煮、燒等方法烹制,以砂鍋炖、焖最佳。賓陽白斬狗肉是以本地産的土狗為原料,宰殺後佐以特殊的中草藥蒸煮熟而成,肉鮮嫩味香醇。食用賓陽白斬狗肉時,佐以酸姜、酸荞頭、洋桃、蒜泥、指天椒、紫蘇、上等花生油以及自配的特殊醬料,味道更是可口。
姑婆山美食
廣西賀州市姑婆山位于廣西東北部,地區聚集着壯、瑤、苗、漢等十多個的民族風情和飲食文化,凝聚了特有的地方飲食風味和多民族的飲食精華,加之原始的環境、自然的景觀,創造出了天然、無污染的美食。姑婆山美食給我們帶來一種特别的飲食文化和獨特的飲食風味,使我們擁有不一樣的心情和特殊的享受。
滋補豬肚雞
豬肚包雞,把豬肚和雞清理好,用秘制的調料分别腌制,再将雞放入切開小口的豬肚中,最後用鋼針縫口,湯底則是用胡椒、黨參、玉竹、紅棗等30多種藥材經過12小時熬制。雞肉鮮香,香濃撲鼻,肉夠入味。豬肚的爽脆和甜美與胡椒的香辣混合在一起,暖而不辣,味道鮮美,再往湯裡放入各種蔬菜或幹菜,味道一流。它最早是客家女人坐月子時吃的一道菜肴,有很好的滋補功效。它還有一個很好聽的名字,叫做“鳳凰降世”,象征着吉祥和富貴。轉眼已進入十月涼秋,在漸涼天氣中,來一份豬肚包雞,在辣味中刺激我們的口感,使我們對明天更充滿熱情和希望。
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