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廣東冬天臘腸的家常做法

美食 更新时间:2025-04-27 16:43:28

冬至到,寒風起,甯可不做臘肉臘腸,也要做它,鹹香有嚼勁,真香。冬至到,寒風起,又到了臘月冬季,每到這個時候,家家戶戶的陽台上都會挂着各種臘味,臘腸、臘肉、臘鴨、臘魚,太陽底下的臘味油光铮亮,看着都咽口水。臘味不僅是傳統美食,也是家鄉的味道。

廣東冬天臘腸的家常做法(冬至到寒風起甯可不做臘肉臘腸)1

對于會吃,并且善于動手的廣東人來說,除了臘肉、臘腸,還有很多食材都可以放在太陽底下做成臘味,臘鴨腎、臘鴨舌、臘豬橫脷,在他們手中,“一切皆可臘”,而且每種臘味都各有風味。

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我們這處于粵北山區,冬季霜凍天氣較長,非常适合制作臘味。每到北風吹、霜雪降時,爸爸就會買上幾十斤五花肉,做臘肉和米粉肉。今天分享一道我的家鄉美食,米粉肉。

很多朋友聽到米粉肉都會想到粉蒸肉,并不是哦,雖然做法上有相似的地方,但這個米粉肉是曬幹的,有米粉的清香,還有臘肉的鹹香,半肥瘦的五花肉曬幹後油脂溢出,使肥肉部位肥而不膩,一嚼即化,瘦肉部位鹹香有嚼頭,口感非常豐富。

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爸爸說,做米粉肉的天氣最好是打霜天,有北風的時候,如果氣溫高、空氣濕度大,嗮了也不香,不好吃。現在我把米粉肉的做法分享給大家,簡單易操作,天氣好的話,2~3天就能吃了。

米粉肉

食材準備:五花肉 10斤、味極鮮 半碗、料酒 半碗、米酒 2勺、鹽 3~4茶匙、生姜,糯米 2斤

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1、做米粉肉,最好選擇“下五花”,下五花指的是豬腹部的五花肉,這個部位的五花色澤粉紅、肉肥瘦相間,脂肪與瘦肉交織,分層比例好,是上選的五花肉。把五花肉的肉皮切掉,然後用溫水揉洗一下,把五花肉洗幹淨。

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2、把去皮五花肉切成寬5厘米的長條,然後再切成6~8毫米厚的肉片,不要切得太薄,也不能太厚,太薄曬出來比較硬,而且口感沒那麼好,太厚曬的時間久一點,而且瘦肉部位難嚼。

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3、全部肉片切好後開始調味,需要用到的調料有生抽,料酒,米酒,鹽,再準備一些姜末,放姜末可以使肉塊不腥,也更香。

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4、把所有調料放入肉片裡,用手抓勻,不要用筷子,直接上手抓更入味。調好味後腌制2個小時。腌肉時再來準備糯米粉。

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5、忘記拍糯米粉的步驟了,所以沒有圖片,糯米粉一定要現炒現磨的(注意:不是做湯圓的水磨糯米粉,别搞錯了),把糯米淘洗幹淨,放入炒鍋裡用小火炒幹,再炒到微微發黃,然後用料理機把炒好的糯米研磨成粉,糯米粉要保持有顆粒感,不能磨得太細膩。肉片腌好後夾起放入糯米粉裡,裹上糯米粉。

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6、準備一張草紙,把肉塊鋪在上面開始晾曬。曬的時間要看情況 ,天氣越冷曬的肉越香。冬天太陽好,曬兩天都可以了。

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7、曬了2天後的肉片,脫水後體積縮小了,也變薄了,肉塊不軟,有一點硬的狀态,稍微幹燥一點就可以了。如果曬得太幹,瘦肉會太硬。還有一次不要曬太多,存放的時間長了會影響風味,沒那麼好吃。

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吃的時候隻需大火蒸15分鐘,什麼調料也不用放,蒸到肥肉部位顔色通透即可。蒸肉時,不要一次蒸太多,隔餐重新蒸一次的話香味會減弱。

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這塊是瘦肉部位,嚼起來就像吃肉幹一樣,非常香,喜歡有嚼勁的可以選瘦肉多一點的五花肉。

小煮意:

1、買五花肉的時候,盡量選擇肥肉均勻、新鮮的五花肉。

2、所有調料的分量僅供參考,每個人口味不一樣,因為蒸米粉肉是什麼調料都不用放的,所以調味時可以稍微鹹一點也沒關系,和做臘肉臘腸差不多。

冬至到,臘味飄香,五花肉曬幹後,肥而不膩,一嚼即化,比臘肉香。喜歡美食的朋友們可以關注“有點煮意”,小編每天都會分享不一樣的美食菜譜。本圖文作品系“有點煮意”原創,您的關注、轉發和評論對有點煮意是最大的鼓勵和支持,嚴禁不良自媒體盜用,盜用必究!

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