好吃的早餐主食來了，做法簡單省事，綿實醇香，營養又頂飽！

都說南方人喜歡吃米飯、北方人喜面食，其實現在南北文化互通了，人們的很多生活習慣也都慢慢同化起來，北方人也有天天想米飯吃的，同樣好吃的面食不分南北、不分老少、都喜歡！

現在外面賣現成的面食食品花樣繁多，什麼口味的都有，都能迎合消費者的心理，想吃就能買得到，但是自己做面食的樂趣和質量，那是外面買不到的。

對于面食我總是喜歡自己做，能保證材料的純正、制作的衛生等等，最可心的還是口味自己把握，做到既好吃又健康！

今天早餐做了好吃的雞蛋烤餅，比較瓷實、越吃越香的那種，絕對是頂飽又營養的主食。很多小夥伴說，也想做面食，就是感覺用時太長了，尤其是發面的東西，發酵的過程得1小時以上，再加上操作，至少2小時才能完成。

一般來說，做面食是需要時間的，不過細細算來，在面團發酵的空檔裡，我們一樣可以做各種事，再有還可以晚上和面，冰箱内冷藏發酵這個做法，早起取出面團就能做，感覺一點不會耽誤時間。

冷藏發酵不僅能覺得省時省力，還會使成品更香甜。我們用冷藏發酵的方式可以做面包、饅頭、餅等各種面食，晚上和面，扔進冰箱内，一早起來就能接着操作。

我們日常裡所用的酵母是一種活性菌，和面時水溫不能太熱，控制在25℃左右最好；溫度過高會燙死酵母，導緻發酵徹底失敗。在室溫下發酵、溫度在30-40℃左右，大約40分鐘左右；低溫發酵，冷藏溫度6℃，發酵一般在8個小時左右的時候是最佳狀态，所以，根據這個時間自己把握和面和放置的時候就好。

今天的這個早餐餅我就是用冷藏發酵做的，晚上9點多點和面，室溫放了20分鐘，然後放進冰箱冷藏中，早起6點取出就發酵成功了。

下面來看看做法吧，秋末了，一日三餐要安排好，早起的能量要足，這個小餅老少都愛吃，值得一做！

食材：面粉230克，雞蛋2個，糖20克，玉米油20克，牛奶20克，酵母3克。

做法：

1、首先把牛奶、雞蛋、糖、玉米油，放入大碗中攪拌。

2、把上面幾種材料盡量攪拌至軟化狀态最好，然後放入酵母再攪拌，讓蛋液等和酵母充分融合。

3、最後放入面粉，先用筷子攪拌成絮狀，然後下手和面。這個面團因為有油、牛奶、雞蛋的作用，和的時候不會粘手，對于新手做很适合，不用考慮出現有滿手面絮的焦慮。

4、把面團多揉一會兒就大緻光滑了，然後蓋好饧發。如果放入冰箱，就在室溫内放置20分鐘放入冰箱，常溫饧發就放置溫暖處就行。

5、我用的是冷藏發酵的方式，第二天早起取出，面團發酵的剛剛好。有一點需要注意，今天的這個面團是屬于接近無水的面團，僅有一點牛奶，所以發酵的時間會略長一點。通常用溫水融化酵母的面團，發酵時間會快一點！

6、取出面團，再簡單排氣就可以分割成8等份，揉圓，這時候的面團看上去已經非常細膩了，想吃松軟一點的可以直接擀餅就烤，想吃瓷實口感的接下來再操作。

7、把面團擀成長一點的橢圓形，三折折起後再擀長、折疊，這時候也就是一個三折的小方塊。

8、對角線捏在一起，再整理團圓，這樣的面團就比較瓷實了。

9、所有的小面團都擀成大約1厘米厚的小餅，不用再醒了，直接擺入烤箱烘烤。

10、烤箱提前預熱好，選擇烤箱下層，下火時間150度，烘烤15分鐘，再翻面烤5分鐘即可。小餅冷熱都好吃，不隻是可以當早餐，做零食都很不錯！

小貼士：

今天的這個小餅，為了追求綿實的口感，擀好小餅不要進行二次發酵，直接就烤，使用烤箱的下火，要上上下火一起用，就成了饅頭樣子的了。如果家裡沒有烤箱的也可以用鍋烙，鍋内不用放油，幹烙，一面變焦色後翻面，在小餅一邊滴幾滴水焖一下，就很好熟透！

如果用冷藏發酵餓方式做饅頭花卷等食物，建議揉好後二次發酵後再蒸，成品更暄軟！

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